Маринованные и замороженные лесные грибочки,и рецепты из них
Муж принес немножко опят и мноого боровичков, подберезовиков и подосиновиков. И занялась я заготовкой грибочков на зиму.
Хочу поделиться с вами своим вариантом маринования грибочков. Рецепт мне дала подружка много лет назад, по нему грибы получаются оочень вкусные!
. Сухие почищенные грибы необходимо сначала взвесить, чтобы знать количество продуктов для маринада, а уже потом мыть их.
На 1 кг сухих грибов надо:
от 1/3 до 0.5 стакана воды (в зависимости от грибов - белые, подберезовики и т.п. сами по себе сочные и дадут больше сока, а опятам надо чуть больше воды) 1-1.5 ст л соли 4-5 горошин черного перца 2-3 лаврушки
Взвешенные и почищенные грибы моем от лесного мусора, режем крупные грибы на кусочки любимого размера (грибы с губчатой шляпкой советую покрупнее резать - иначе будет каша), кладем в кастрюлю, заливаем воду, кладем соль, перчик, лаврушку - всё по количеству килограмм грибов - т.е. к примеру на 3 кг сухих грибов кладем тройную норму вышеуказанных продуктов и воды.
После закипания варим грибы 1 час, регулярно помешивая.
фото добавлено 07.08.13:
Далее откинуть грибы на дуршлаг, отвар вылить, лаврушку можно убрать.
На этом этапе грибы можно остудить, сложить порционно в пакеты, и заморозить на зиму. Зимой их можно использовать во все блюда, где нужны грибы. Добавление от 07.08.13 - на следующей странице смотрите варианты применения таких заготовок с фотками
Залить грибы чистой водой, чтобы она полностью покрыла все грибы, прокипятить 15 минут. Проверить грибы на соленость - если надо, добавить соль по вкусу.
Банки простерилизовать, на дно каждой банки объемом 0.5 л налить по 1 ст.л. уксуса 9%, кинуть 2-3 лаврушки, горсточку перца горошком. Фото добавлено 07.08.13
В банки другого объема пересчитать уксус пропорционально. Перчик и лаврушку для закладки в банки я предварительно заливаю кипятком.
Уложить в банки плотно грибы, закрыть, перевернуть и укутать до полного остывания. Фото добавлено 07.08.13
Я первый раз закрывала в банки закрутки (раньше закатывала), поэтому на всякий случай еще сверху на грибы капнула по чайной ложке уксуса.
Добавлено через год - 7,08,13 - год прошел - банки с крышками-закрутками простояли все до одной отлично. Ни одна не вздулась. Хранила в холодильнике. Девочки-мальчики, еще сделала в этом году для себя открытие. Удобнейший гаджет для закручивания туго-туго крышек на банках!! Это. садовые перчатки. те, что с резиновой ладошкой! Просто обалденно легко с ними теперь накрепко закручивать любые крышки, и руки не проскальзывают по крышке и банке,и руки потом вообще не болят - как это было с моими руками в прошлом году!! у меня вот такого плана перчатки:
еще - по крышкам - уже опыт появился по закруткам с помощью вышеописанных перчаток очень здорово получается туго закручивать крышки. Да и без перчаток когда крутите - некоторые крышки туго закрываются и останавливаются в упор, а некоторые начинают прокручиваться - вот такие - по крайней мере в случае с грибами - сразу снимайте и выкидывайте! или я помечаю на них ножиком крестик - чтобы в закрутки не использовать, а применять уже в других случаях, вне консервации
Фото добавлено 07.08.13:
Выход: опятки были сухие 1.2кг - получилось 3 баночки х 0.5 литра - но я их не резала - поэтому объем побольше
подберезовики, подосиновики и боровички 1:1 вышли практически - 1-ый заход 1.5 кг - 3 банки х 0.5 и грамм 200 остаток 2-ой заход 4.5 кг - 9 банок х 0.5 и пару ложек прилипло к дну кастрюли )))
еще около 3 кг осталось - сварила с солью, перчиком и лаврушкой на заморозку - зимой с жареной картошечкой - быстро просто и вкусно (обеспечила себе еще несколько долгих зимних вечеров посвободнее от долгого стояния у плиты)
Закрутки 2013 г: Было около 3кг мелких опяток - выход - 5 баночек по 0,5 литра
Галин , если банки и крышки хорошо вымыть, как следует простерилизовать, то должны стоять нормально - ведь мой рецепт еще кардинально отличается от остальных тем, что грибы варятся минимум час, можно и дольше поварить - бывает занята чем-то - они и варятся себе и по полтора часа, потом в чистой воде еще варятся минимум 15 минут, можно и подольше.
Конечно для бОльшего спокойствия можно и простерилизовать в конце, и наверное закатать в банки с закаткой. Но если просто закрыть, перевернуть и укутать одеялами - это же тоже дополнительная стерилизация - главное после остывания проверить чтобы все крышки хорошо присосались(нажимаешь на серединку - она не должна гулять вверх-вниз, она должна быть втянута внутрь и быть жесткой).
У упомянутого мной выше соседа-грибника все банки с завинчивающимися крышками и хранит он их не в холоде - значит должны стоять нормально - по крайней мере мы с его грибов еще не отравились(мне только вкус маринада его не нравится). Поэтому и я решила закрутить винтовыми крышками в этом году. Закатка есть только дома у мамы, да и не дружу я с ней.
Я раньше жила с мамой, хранила в квартире на застекленной лоджии. А сейчас мы с мужем живем на даче, тут поставлю на прохладную терраску.
Галин, всё на самом деле легко и просто, главное начать! Удачи.
Спасибо за доверие! Грибочки вас порадуют! Ооочень вкусно.
Приходи - поделюсь И замариновала, и наморозила - зимой жарёху да запеканки делать будем А нам и ехать не надо, живем уже год на даче постоянно - вышел из дома и сразу в лес вошел
Да, грибочками муж порадовал Я то теперь с сынулькой не грибник, а раньше всегда ходила - тут же дача моей подруги - я к ней сюда ездила много лет, и нас ее папа водил по лесу по лучшим грибным местам. А потом я замуж вышла, мужа сюда привезла показать - и мы купили здесь тоже участок и вот обживаемся.
OksanaD писал(а): я к ней сюда ездила много лет, и нас ее папа водил по лесу по лучшим грибным местам. мужа сюда привезла показать - и мы купили здесь тоже участок и вот обживаемся. Оксаночка, твоя история схожа с моей Более 20 лет назад коллега по работе пригласила меня с маленькими детьми отдохнуть в деревню в дом своей свекрови. Места красивейшие, на высоком берегу реки, сосны за калиткой и замечательные люди! Осенью поехал муж посмотреть деревню и помочь выкопать картофельные плантации Восемь лет мы ездили в гости и ждали, когда кто-нибудь будет продавать дом. и наконец свезло! Рада за вас! Можешь выложить пару фоток своей деревни? Большое дело, когда в деревне есть друзья! Да и малышу свежий воздух. И по теме. прочитала твой рецепт с такими красивыми фоточками, прямо захотелось маринованных грибочков давненько я не мариновала. а подосиновики как-то и не догадывалась. у нас на маринование идут маслята. Ещё хочу поделиться - я раньше тоже грибы на ,,пожарить зимой с картошечкой,, отваривала и так жалко было выливать отвар! А сейчас уже несколько лет промою, крупновато покрошу и припускаю на сковороде до полуготовности, не солю! масла не дабавляю! набухаю полную сковороду, вода выпаривается, объём уменьшается. Потом по контейнерам и в морозилку Надеюсь, что понравиться попробуйте Зимой готовишь - такой аромат! и всё сохраняется! Удачи и всего вам хорошего.Julia & Ko писал(а): Оксана, я чего-то не соображаю(((( 1-й раз варим из расчета к примеру треть стакана на 1 кг грибов со всеми перцами -лаврушками, потом в чистой воде, сколько получитсяводы., но чтоб прикрыло? правильно? а потом эту воду куда? в банки, как маринад? или как?
Юлёк , прости если чо непонятно объяснила. 1 варка - кидаешь все грибы в кастрюлю, воды льешь треть стакана на килограмм и всякие там лаврушки, включаешь газ, грибы дают еще свой сок и оседают (как помидоры и т.п.) Просто сначала чуток воды чтобы не пригорели. Сварила -и эту грязную мутную жижу с грибов слила. 2-я варка - кладешь грибы в кастрюлю, и уже до верхнего уровня грибов добавляешь чистой водички, да, правильно, чтобы только прикрыло - но чтобы не было это все компотом - и уже вместе с этой прозрачной чистой водичкой закрываешь в баночки, на дно которых сначала уксус и размоченную кипяточком свежую лаврушку и перчик (лаврушка из первой варки уже отдала свой вкус, я ее вытаскиваю и выкидываю)
на фотках все что было в кастрюле - ушло в баночки - там на фотках видно сколько воды в кастрюле - верхние грибочки из нее даже чуток выглядывают. Это губчатые грибы дают слегка желеобразную массу, а опятки у меня тоже были сухие, в них чуть больше водички добавила.