«Супра» во Владивостоке: грузинское застолье с хачапури и чачей

В январе в самом сердце Владивостока на Набережной открылся ресторан грузинской кухни "Супра". Создателем нового места стал директор Zuma Илья Сухих, который после поездки в Грузию вдохновился вкусом настоящих хинкали и решил, что городу у моря среди паназиатской кухни, роллов и других привычных вкусов не хватает именно этого. О том, как готовят настоящие хинкали, и что такое грузинское застолье, корр. ИА PrimaMedia рассказали в новом вкусном месте.

Большой грузинский дом

"Супра" в переводе с грузинского означает "скатерть", но в более широком смысле – это место за столом, покрытым скатертью и уставленным всевозможными яствами, так что разбегаются глаза. Именно традиции грузинского застолья и стали одним из главных принципов при открытии "Супры".

Супра. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Без носков с хинкали - никуда. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Как пить и есть. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Супра. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Это не просто возможность отведать грузинских блюд, но и по-настоящему погрузиться в атмосферу этой солнечной страны, оказавшись буквально в настоящем грузинском доме.

Почти все предметы интерьера привезены из Грузии, начиная от мебели, заканчивая декором, в котором много растительных мотивов и ярких цветов.

Например, шкаф резного дерева, который доставили из Тбилиси. Он был сделан в конце XIX века и раньше в нем хранили фамильное серебро и вышитые скатерти с национальным бело-синим узором. Сейчас в нем также стоит посуда, старый подсвечник и другие предметы декора.

Диваны 30-х годов в стиле "сталинского ретро" команда Ильи Сухих нашли в Кутаиси. Их три месяца везли через границы и очень долго реставрировали.

Высокие, с натуральной кожаной обивкой, спинкой из ценных пород дерева, зеркалами и удобными валиками, эти диваны набиты настоящим конским волосом, упругим и прочным, сейчас такую мебель уже не делают. Эти диваны чуточку консервативные, но при этом отлично передают дух эпохи, когда все было монументально, стабильно и на века.

Гордостью ресторана стала дверь из богатого особняка в Тбилиси.

Большой стол для большой компании. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Интерьер ресторана "Супра". Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

В обеденное время в ресторане уже полные залы гостей. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Традиционные плетеные занавески. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Та самая дверь. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Интерьер ресторана "Супра". Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

— В этом доме нас поразила потрясающая дверь, которая открывала зал, полный света, где за огромным столом каждый день на обед собиралось все семейство, хозяева скоро собирались переезжать в новую квартиру и любезно согласились продать нам часть домашней утвари, в том числе и дверь. Теперь она украшает наш зал, — рассказывает управляющий "Супры" Евгений Докалин.

Деревянный потолок над кухней "Супры" в точности повторяет рисунок красочных разноцветных резных балконов знаменитого исторического квартала Абанотубани в Тбилиси. Распространенность веранд и балконов связана с жарким и влажным климатом. Там устраиваются столовые и места отдыха. С наступлением тепла в "Супре" откроется веранда и достроится второй этаж.

— Орнамент, который украсил наш зал, мы увидели в Тбилиси в художественной академии, в которой учились дети-сироты. Он настолько поразил нас, что мы нашли местных умельцев во Владивостоке, которые смогли по отрисованным эскизам в точности воспроизвести рисунок. Они же сделали и керамические вставки в столы, которые расставлены по залу, — отмечает Евгений Докалин.

Интерьер ресторана "Супра". Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Виноградная лоза. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Но самым экзотическим предметом, на который невозможно не обратить внимания, является столетняя виноградная лоза сорта Саперави, которую привезли из Кахетии. Виноград – один из самых древних солнечных символов изобилия, гостеприимства и богатства, а по христианской традиции еще и символ спасения и возрождения. Теперь эта лоза украшает этот большой грузинский дом в центре приморской столицы.

Смотреть на мир через хинкали

Ресторан открылся в начале января, но уже сейчас повара работают на износ. Главным блюдом в "Супре" считаются хинкали, ведь именно для того, чтобы их отведать, все это и создавалось. Каждый день тут лепится как минимум 350 штук, которые тут же подаются на стол. Их делают на выбор с бараниной, телятиной и свининой, либо по сванскому рецепту — с рубленым мясом и острым перцем. Цена вопроса за 1 штуку – 70 рублей. В Грузии заказывают в одной порции сразу 10 штук. Но хинкали блюдо сытное, поэтому чтобы насладиться ими, стоит просто выбрать день, чтобы попробовать все виды.

Лепка хинкали. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Повара, который лепит хинкали, называют в Грузии "мехинкле". Самый умелый тот, кто может сделать как можно больше складочек, заворачивая начинку в тесто. Их должно быть не меньше 18, иначе при варке хинкали развалятся. Их ни в коем случае не готовят на пару. Хинкали нужно отваривать, чтобы внутри был сок. Хлеб и кетчуп к такому блюду просить просто грех, а вот грузинское пиво или "чача" будет в самый раз.

Готовые хинкали. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Жареные хинкали. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Хинкали едят сразу после приготовления, пока они горячие, слегка присыпав ароматным черным перцем, и только руками – никаких вилок и ножей. Хинкали нужно взять за толстый хвостик, надкусить и сначала выпить ароматный бульон — пролить его на тарелку считается дурным тоном.

Хвостики от хинкали не едят, их оставляют в тарелке.

Жареные хинкали – это тоже распространённый в Грузии вариант их приготовления, а принцип поедания тот же.

Над разработкой меню и оттачиванием мастерства и обучением персонала работали повара из Грузии. А до этого команда Ильи Сухих провела в Грузии немало времени, пробуя самые необычные местные традиционные блюда, чтобы выбрать все самое лучшее и понятное для Владивостока.

Хачапури по-аджарски. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Хачапури по-мегрельски. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Чебурек. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

В меню можно найти самые разные и популярные виды хачапури — по-аджарски (280 рублей), по-мегрельски (380 рублей), по-имеретински (320 рублей), по-свански (350 рублей), чебуреки (190 рублей) и, конечно, грузинский традиционный хлеб шоти (50 рублей), который подают горячим сразу из печи, сдобрив его сливочным маслом с пряной сванской солью.

Грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого вкусов и большое разнообразие овощей, которые идут как самостоятельное блюде или в дополнение к мясу.

Специи и зелень тут играют немалую роль – сванская соль, тархун, кинза, мята, кондари, горный тмин и имеретинский шафран. Поэтому в меню ресторана можно найти самые необычные сочетания, которые для Владивостока будут в новинку. Например, пхали (биточки из шпината, свеклы и фасоли с грецкими орехами с добавлением аджики и специй и зерен граната), сациви (курица под пряным соусом из орехов и мегрельских специй) или наваристый острый харчо. Не говоря уже о многообразии того, что повара "Супры" делают с баклажанами и традиционной аджикой.

Шашлык популярен всегда. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Люля-кебаб. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Шашлык популярен всегда. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Баклажаны, фаршированные сыром и орехами с мятой. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Главное правило грузинских поваров – все должно быть свежим и горячим. Хинкали, чебуреки и хачапури уносятся тут же в зал гостям.

Цены для ресторана с таким подходом более чем демократичные. Люля-кебаб и шашлык от 400 рублей за порцию весом более 400 гр. Самые разные закуски, в том числе для больших компаний — ассорти грузинских сыров или маринованные овощи по старинному рецепту – в диапазоне от 250 до 600 рублей. Салаты в пределах 250 рублей, а большие порции первых блюд начинаются от 220 рублей. Традиционный харчо с телятиной обойдется в 390 рублей. Горячие мясные блюда, среди которых давно прижившееся России чахохбили, в среднем составят 350 рублей. В вечернее время и выходные стоит позаботиться о брони столика заранее. Так как кухня в ресторане открытая, многие гости любят сидеть за стойкой, чтобы понаблюдать за работой поваров и лепкой хинкали.

Если в "Супре" первый раз, всегда расскажут не только, как правильно есть хинкали, но и как правильно поднимать тосты. Гостям не стоит проходить мимо большого чугунного козла, что стоит на ресепшене, а именинникам в день их рождения ресторан преподносит рог, наполненный вином, который передается по кругу, чтобы каждый отпил из рога изобилия.

Важный атрибут у входа. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

В этих рюмочках из рога подают холодную чачу. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

У любителей селфи всегда есть повод покрасоваться в грузинской одежде. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Ну и напоследок… В Грузии есть традиция — по хвостикам на тарелках считают количество съеденных хинкали. У кого меньше всего — тот оплачивает счет.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎