Делаешь домашнее вино – вкуснее магазинного оно!

Если роль домашнего винодела вам по душе, и вы с удовольствием представляете, как родственники и гости расхваливают ваш чудесный напиток, не откладывайте дело в долгий ящик. Вино можно готовить из любых фруктов, например, сейчас в ход могут пойти яблоки, черноплодная и садовая рябина, виноград. Технология приготовления домашнего вина довольно проста, но некоторые правила нужно обязательно знать и соблюдать.

1-й этап. Подготовка сырья

Берем фрукты или ягоды, моем, чистим, удаляем гнилые части и плоды. Яблоки нужно нашинковать и отжать сок на прессе либо пропустить через соковыжималку. (В крайнем случае, можно купить сок в магазине, но он обязательно должен быть без консервантов). Ягоды нужно передавить пестиком в эмалированной кастрюле. В полученный сок добавляем по рецептуре сахар и воду (см. таблицу). Обратите внимание на то, что сахар нельзя засыпать в бутыль, иначе он осядет на дно. Надо отлить немножко сока (вина), поставить его на огонь и растворить, не доводя до кипения, а затем влить в растворенном виде. После этого добавьте винные дрожжи или немытый изюм - его называют «дикие дрожжи» (горсти изюма достаточно на 20 литров сока). Вы получили сладкое сусло, которое должно забродить.

2-й этап. Брожение

Стеклянную бутыль заполните примерно на две трети. Поставьте водяной затвор и наблюдайте за процессом. Лучше всего, если вино будет бродить в темном помещении при температуре 20-22 градуса. Когда вино начнет осветляться, появится осадок, а брожение станет тихим (уменьшится количество пузырьков), нужно будет снять вино с осадка с помощью шланга. Ставим бутыль повыше, кастрюльку пониже и аккуратно сливаем вино так, чтобы осадок остался на дне. Затем осадок удаляем, вино заливаем обратно, закрываем водяным затвором и снова ставим бродить. Обычно вино снимают с осадка несколько раз.

3-й этап. Разливаем вино в бутылки

Когда вино перебродило, стало прозрачным, его разливают в бутылки, добавляют еще раз сахар по вкусу и закрывают пробками. Между пробкой и поверхностью вина принято оставлять промежуток толщиной в 2-3 см, чтобы бутылки не лопнули. Хранить их нужно в темном прохладном месте в горизонтальном положении. Теперь вас можно поздравить! Вы стали настоящим виноделом!

Рецептура приготовления вина

Сколько сахара и воды нужно добавить в 1 литр сока до брожения

Сколько сахара нужно добавить в период брожения

Что потребуется для приготовления вина в домашних условиях?

Посуда для продуктов, сока, воды – лучше всего стеклянные емкости или эмалированные кастрюли. Они обязательно должны быть чистыми, ведь вино очень чувствительно к запахам. Например, вы рискуете все испортить, если используете плохо вымытую кастрюльку, в которой перед этим варили суп. Специалисты советуют промыть посуду холодной водой, потом горячей с содой и затем опять холодной. Железная, медная и алюминиевая посуда не годятся, так как от соприкосновения с железом вино чернеет и теряет свой аромат. Пластмассовая посуда тоже не подойдет.

Соковыжималка, дробилки, шинковки или деревянный пестик (ложка) - для дробления сырья.

Стеклянные бутыли для брожения объемом от 5 до 25 литров, в зависимости от количества вина, которое вы собираетесь готовить.

Пробки – лучше всего корковые. Некоторые домашние виноделы сами делают их из дерева. Резиновые использовать не желательно, потому что этот материал дает специфический запах.

Водяной затвор - приспособление, состоящее из резиновой трубки, один конец которой опускается в бутыль через отверстие в пробке (но он не должен касаться жидкости), а второй - в стакан с водой, откуда при брожении пузырьками выходит углекислый газ. Благодаря этому воздух не проникает в бутыль и вино не окисляется. Воду в стаканчике меняют ежедневно. Вместо водяного затвора часто используют резиновую перчатку или надувной шарик. В них делают иголкой одну или две дырочки, чтобы выходил газ.

Вино из винограда

Советы дает техногол-винодел Каролина СОБОЛЕВА из Гродно. Она готовит свое вино из винограда сорта “Изабелла”, но подойдут и другие сорта фиолетового винограда.

Ягоды нужно отделить и помять руками. Затем добавить сахар (по 500 г на литр сока), залить в бутыль (вместе с мезгой) и оставить бродить. Можно обойтись без винных дрожжей - виноград будет сбраживаться и без них. Ставим водный затвор или надеваем на бутыль перчатку. Примерно через месяц, когда вино начнет осветляться, количество пузырьков уменьшится либо перчатка сдуется, отделяем сок. В него еще раз добавляем сахар (снова по 500 г на литр сока) и опять ставим бродить на 2-3 недели. Примерно раз в неделю сливаем вино с осадка. Время от времени пробуйте вино - если оно кисловатое, можно добавить еще сахар. Постепенно вино осветлится, но будет еще мутноватым, поэтому его нужно поставить в холодное место примерно 10 дней. Этот прием называется “отдых вина”. Последний раз сливаем с осадка и разливаем в бутылки.

Стеклянная бутыль объемом 10 л – 12210 рублей, объемом 20 л – 18020 рублей.

Делаешь домашнее вино – вкуснее магазинного оно!

Читайте также