Чем то отличается соленая капуста от квашеной?Хозяюшки,подскажите пожалуйста хороший рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста Это ферментированная белая капуста, важный продукт в кухнях центральной Европы и Азии. Квашеная капуста подготовляется точно так же, как белая капуста для засола. Она рубится, смешивается с солью, кладется в сосуд и придавливается гнетом. Затем ей дают перебродить при температуре 16° (от 15° до 20°) от одного дня до месяца. Хранить квашеную капусту лучше при температуре, близкой к нулю, точнее от 0 до 2°, предварительно удалив выделившийся газ прокалыванием или спрессовав, чтобы не горчила. Квашеная капуста обычно подается с жирным и копченым мясом, колбасами, сосисками. Она широко используется в таких блюдах как русские щи, польский бигос и немецкий каббес. Следует отметить два отличия квашения капусты по-русски. Во-первых, вкус квашеной капусте дает не соль, а молочнокислое брожение, поэтому нельзя пересаливать. Во-вторых, почему-то капусту никогда не квасят в полнолуние.

Квашеная капуста – очень древний продукт. Известная еще в Древнем Риме, она была забыта Европой и повторно попала в нее из Китая через татар и Русь в 13-ом веке. Она изготавливается практически везде, где сажают капусту.

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара

есть рецепт маринованой капусты Быстрая капустка 1 кг. капусты 1 болгарский перец (лучше красного цвета) 5-6 зубчиков чеснока 3-4 средние моркови 4 лавровых листа Для маринада: 10 ст. л. уксуса (9 процентного) 1 ст. л. крупной соли 0,5 стакана сахара 1,5 стакана воды 0,5 стакана растительного масла 10 горошин чёрного перца Капустка готовится очень просто, а получается бесподобно вкусно! Нашинковать капусту, сложить её в кастрюлю. Натереть на средней тёрке морковь, добавить в кастрюлю к капусте. Перец порезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Лавровый лист порвать на мелкие кусочки. Всё смешать. В отдельной кастрюле смешать всё для маринада, довести до кипения и прямо с плиты добавить к овощам, хорошо перемешать. Сверху положить тарелочку, на неё поставить гнёт, оставить на два часа при комнатной температуре. Затем разложить капусту по банкам и убрать в холодильник на сутки. Всё!

Квашение – этот тот способ хранения капусты, при котором сохраняются практически все ее полезные свойства и качества.

Существуют десятки способов закваски капусты, к ней добавляют яблоки, клюкву, бруснику, лавровый лист, тмин, анис, сладкий перец, свеклу. Сегодня я предлагаю вам классический способ закваски, который использую сама.

Кстати, капуста получится сочной и хрустящей, если заквасить ее в новолуние (в ноябре 2008 года это 13, 27 числа) . И это не шутка.

Ингредиенты: Капуста белокочанная 3кг. Соль 70 гр. Морковь 100 гр. Сахар 5 ст. л.

Приготовление: Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, нашинковать соломкой. Морковь очистить, натереть на крупной терке. К нашинкованной капусте и моркови добавить сахар и соль, перетереть руками до появления сока. Капусту тщательно утрамбовать, чтобы она дала сок. Накрыть капусту круглой дощечкой или же тарелкой и поставить сверху гнет. Оставить капусту в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, ее необходимо снять, а затем сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем и перемешать. Через 7 дней капусту переложить в банки, накрыть крышками и хранить в погребе или холодильнике.

Обычно квашу так: очень тонко шинкую кочан без кочерыжки, затем так же морковку, НЕ МНУ! Перекладываю слоями в глиняную посуду, добавляя лаврики и черный перец горошек, делаю рассол- на 500 мл холодной кипяченой воды 1 ст. ложка сахара и 1,5 т. ложки крупной соли, прижимаю гнетом, стоит на кухне, к концу третьего дня убираю в холод. Летом уже к концу второго дня можно, беленькая, хрустит, вкуснятина.

Способ Люси хороший, сама так делаю, когда быстро надо приготовить, иногда добавляю для цвета сырую свеклу. И вот еще вариант:

Капуста по-грузински, это меня еще моя бабуля научила, суперская вещь: Нужен средний кочан капусты, 3 морковки, 2 свеклы, 2 головки чеснока, 1 очень горькая перчина зеленая, зелень киндзы, базилика, укропа, петрушки, 3ст. ложки соли крупной, 2 ст. ложки сахара, 1 литр кипятка. Капусту режем просто на 4 части через кочан, ничего не вырезаем, морковь и свеклу режем кольцами, перчину делим пополам, чеснок целыми зубчиками, зелень рвем пальцами на куски любой длины, все это перекладываем слоями, делаем горячий рассол и тут же заливаем все. Придавливаем тарелкой, чтобы все было в рассоле, и через 2-3дня (от времени года) едим остренькую, вкусненькую и очень красивую закуску, перед подачей-маслом растительным поливаем.