Как приготовить Хаш — суп для настоящих мужчин в закладки 34

Если вы любите и уважаете кавказские блюда, то вам наверняка придётся по душе наваристый и сытный хаш. А чтобы его попробовать, сначала выясните, как правильно готовить такое блюдо.

Что это такое?

Хаш – это жидкое горячее блюдо, иными словами, суп, причём очень наваристый и сытный. Распространено она на Кавказе, а также во всём Закавказье, но появилось, скорее всего, в Армении, по крайней мере, во всех источниках оно упоминается как «древнейшее армянское блюдо».

Кстати, считается, что появление хаша связано с такой традицией как жертвоприношение. Некоторые время назад животных приносили в жертву, чтобы добиться милости богов. И всё то, что оставалось после этих ритуалов, не выкидывали, а использовали, то есть употребляли в пищу. Причём обычно рубили взрослых животных.

Название такого блюда с армянского языка дословно переводится как «варить», так что в нём полностью отражается вся технология приготовления, вернее основная её часть.

Кстати, в некоторых источниках упоминалось, что хаш может помочь облегчить состояние при лихорадке, так что он не только вкусен, но ещё и полезен.

Из чего готовят?

Как уже было отмечено выше, для приготовления хаша всегда использовались части туши, которые не считаются самыми лучшими и, вообще, пригодными для употребления в пищу.

• Ноги. Да, прямо вместе с копытами.
• Рубец. Это часть желудка крупного рогатого скота, которая состоит из гладких мышечных волокон и отвечает за первичное переваривание пищи. Он похож на некий мешок и имеет специфический неприятный запах (он устраняется в процессе приготовления).
• Чеснок тоже является неотъемлемой составляющей. Такой ингредиент, во-первых, позволяет придать блюду потрясающий аромат и перебить запах других компонентов, во-вторых, добавляет пикантность и, конечно, укрепляет иммунитет, а это тоже важно.

Что касается сорта мяса, то чаще всего хаш готовится из говядины, но некоторые делают его и из баранины.

Как готовить?

Итак, как приготовить вкусный суп хаш? Весь процесс можно условно разделить на несколько этапов:

1. Подготовка компонентов. Так как в хаш идут не самые лучшие части туши, то без должной подготовки блюдо может приобрести специфический и не самый приятный привкус и запах. И чтобы от него избавиться, нужно хорошо пропалить ноги и вымочить их.
2. Рубец требует тщательной промывки, а также длительного вываривания, причём отдельно.
3. Основной этап – это длительная варка. Кавказские женщины начинали готовить хаш ночью, чтобы успеть накормить мужчин утром.

Теперь непосредственно пошаговый рецепт.

• два килограмма граммов ножек (говяжьих или бараньих);
• 500 граммов рубца;
• три головки чеснока;
• зелень базилика, кинзы, петрушки;
• соль по вкусу (хотя в традиционном рецепте она отсутствует).

1. Ножки нужно хорошо опалить огнём, разрубить на две части, а также поскоблить, чтобы удалить остатки шерсти, и тщательным образом вымыть. Далее замочите их на 12-24 часа в холодной воде (её следует менять каждые три часа). Теперь поскоблите ноги ещё раз, залейте их водой, чтобы её уровень был выше примерно на 20 сантиметров, и поставьте вариться на сильный огонь. Когда бульон закипит, огонь убавьте. Образующуюся пену снимайте.
2. Рубец хорошо вымойте, поскоблите и поставьте вариться. Когда исчезнет запах, достаньте рубец, вымойте его, порежьте на кусочки и отправьте в кастрюлю, в которой варятся ножки. Прибавьте огонь и убавьте его, когда бульон вновь закипит. Не забывайте снимать пенку, она испортит вкус блюда.
3. Когда мясо начнёт отставать от костей и станет мягким (на это может уйти порядка 5-8 часов), натрите чеснок и добавьте его в суп. Также насыпьте рубленую зелень.
4. Подавайте горячий хаш с лавашем.

Как подают и как едят хаш?

Традиционно хаш ели сутра, причём ранним утром. А связано это с тем, что народы Кавказа всегда вели активный образ жизни и вставали очень рано, чтобы успеть выпасти скот и сделать массу других важных дел.

И столь плотный и сытный завтрак позволял получить необходимое количество питательных веществ и заряд бодрости на весь день. Блюдо считается весьма тяжёлым, так что переваривается оно долго, что позволяет испытывать сытость и избегать появления голода до самого вечера.

На Кавказе хаш принято есть руками. Мясо берут пальцами и кусают. А жидкую часть зачерпывают лавашем, словно ложкой (и поэтому он является неотъемлемой частью трапезы). Кроме того, обычно этот суп подаётся с редькой. А ещё его обильно посыпают зеленью, чаще всего ароматным базиликом.

Чаще всего суп запивается водкой. И хотя употреблять её сутра не совсем хорошо, всё же этот напиток идеально сочетается с хашем. Но важно соблюдать меру. Настоящие кавказцы знают, что одна-две рюмки не навредят и даже взбодрят, особенно в сочетании с жирным бульоном. А вот перебор может привести к сонливости, нарушениям координации и прочим симптомам опьянения.

Кстати, согласно поверьям, хаш категорически исключает три момента. Первый – это коньяк. Столь благородный напиток армяне предпочитают пить с более изысканными блюдами. Второй – это женщины.Да, они не должны есть такой суп, а связано это, прежде всего, с тем, что одним из его компонентов является чеснок. Его представительницам прекрасного пола кушать не подобает. И третий момент – это тосты. Хотя на Кавказе без них не обходится ни одно застолье, обычно они продолжительны и занимают более пяти минут, а за такое время хаш может остыть, что просто недопустимо.

Теперь вы знаете, как готовить настоящий хаш, и сможете угостить этим кавказским блюдом своих гостей.

читая только начало,из чего готовится это блюдо,меня просто выворачивает((

Алла, и правильно, потому, что писал недалекий человек. Почитайте мой коммент. А в варианте предложенном автором у нас даже в дурке не едят.

Алла, меня тоже с первых слов аж подташнивать начало…

По сути – это холодец,но в горячем исполнении

вот поэтому и воняют чуреки вонючим потом . жрут хаш , а по русскому горячий холодец !!

да, при переломах рекомендация есть холодец. А вываренные кости, много часов, старые кости. наружно на голову мажут средство от облысения, очагового. Народное средство.

Текст писал кто угодно, но не армянин. И ел он хаш один раз в жизни в каком-нибудь заграничном ресторане. А про историю блюда с ошибками выписал из википедии. 1. Хаш переводится, как “Вар”. Да – варить, но не глагол, а существительное. 2. Ни в коем случае, ни при каких условиях, никакой зелени или специй в хаш. 3. Рубец кладут далеко не всегда – на любителя. Также очень редко – я за свои более чем полвека – не видел хаша из бараньих ножек. Но вот говяжью голень вместо ног – кладут. 4. При варке в хаш ничего, повторяю – ничего не добавляется. И не забывайте при варке перемешивать время от времени, чтобы мясо не прилипло и не подгорело. 5. Готовый бульон с мясом (в основном кости с небольшим количеством мяса на них) разливается по тарелкам и уже тут, каждый сам по своему вкусу добавляет соль и чеснок. Кстати чеснок заранее давится в общую мисочку, добавляется ложка хаша и уже эту заправку берут едоки. 6. В старину может и ели руками, но сейчас такое врядли увидишь. Мясо выкладывается на отдельную тарелку, легко отделяется от костей ножом, режется на мелкие кусочки и возвращается в бульон. 7. Бульон ложками едят только умалишенные. Сначала бульон заправляется солью и чесноком. Затем – лавашом, причем лаваш заранее высушен. Его крошат прямо в тарелку и перемешивают. Должна получиться консистенция каши. Вот теперь, пожалуйста, берите ложку и – вперед. Кстати, тут можно и руками, но не голыми, а делают конвертик из лаваша (не сухого) и им, как ложкой зачерпывают. 8. Тосты говорят и еще как – но, конечно, пока хаш теплый, лучше покороче. 9. Женщины давно наравне с мужчинами, не нужно вспоминать нафталинные шутки середины прошлого века. 10. К хашу полагаются соленья и редька. Кстати – и зелень, но ее просто едят, как закуску, не добавляя в хаш. И, конечно, на столе часто присутствуют и бастурма, и суджук, и белый сыр. 9. Под хаш можно выпить немерено и с утра – вреда не будет. 11. Вкус у хаша очень непростой, к нему нужно привыкнуть, многие (особенно дети) не любят. 12. Хаш не только армянское, но и грузинское и азербайджанское блюдо и гоняться за пальмой первенства глупо. 13. Хаш, хотя и очень полезное блюдо (кому не лень – погуглите), но и достаточно тяжелое. 14. И, наконец, хаш – это застолье – в одиночку, конечно, едят, но эффект не тот ) Приятного аппетита, друзья!