Икра баклажанная: рецепт вкусной заготовки

Домашняя баклажанная икра — очень сытная и вкусная овощная закуска, полакомиться которой приятно в любое время года. Готовят такую икру, когда на рынке можно купить свежие овощи, а в консервированном виде хранится этот продукт достаточно долго. Икра баклажанная, рецепт которой приводится в этой статье, позволит вам приготовить это блюдо не хуже, чем это получилось бы у профессиональных поваров.

Традиционная баклажанная икра на зиму

Такую икру можно приготовить в большом количестве заранее, и тогда эта ароматная закуска будет радовать вас зимой, когда натуральные свежие овощи купить будет очень трудно.

• По два кило баклажанов и помидоров
• Один килограмм красного сладкого перца
• Полкило репчатого лука
• 500−600 грамм свежей моркови
• Головка чеснока
• Пучок любой зелени
• 3−4 столовые ложки соли
• 300 мл растительного масла
• Молотый черный или красный перец по вкусу

Лучше всего готовить такую икру в глубокой сковороде, сотейнике или чугунке.

Налейте подсолнечное масло в ту посуду, в которой собираетесь готовить икру, и поставьте ее на огонь.

Когда от масла пойдет дымок, отправьте туда мелко нарезанный лук.

Пока лук обжаривается до золотистого цвета, пропустите через мясорубку морковь и добавьте ее к луку, перемешайте.

Затем очищенные от кожицы и пропущенные через мясорубку (или мелко нарезанные) баклажаны добавьте к остальным овощам и снова перемешайте.

Теперь очередь сладкого перца. Его нужно предварительно очистить и также пропустить через мясорубку.

После добавления перца, добавьте в смесь половину соли и перемолотые помидоры, снова все перемешайте.

Когда смесь закипит, засеките время. На приготовление икры уйдет около часа после закипания.

За 10 минут до окончания варки добавьте зелень, мелко нарезанный или пропущенный через давилку чеснок, оставшуюся половину соли и молотый перец. Не забудьте перемешать.

Когда блюдо будет готово, снимите с него пробу и, если требуется, добавьте еще соли или специй.

Разложите горячую икру в сухие простерилизованные банки, закрутите их и оставьте остывать.

После остывания банки с баклажанной икрой можно хранить в холодильнике или погребе.

Бабушкин рецепт баклажанной икры

Этот рецепт неоднократно проверен временем, ведь именно по нему готовили икру из баклажанов наши бабушки.

• Килограмм свежих баклажанов
• Полкило томатов
• Одна головка репчатого лука
• Несколько зубчиков чеснока
• Две-три столовые ложки растительного масла
• Соль по вкусу

Баклажаны вымойте, снимите с них кожицу и отварите в подсоленной воде около 20 минут, после чего дайте воде хорошо стечь с овощей.

Томаты залейте кипятком на пару минут, после чего слейте воду и залейте овощи холодной водой на одну минуту. Это поможет быстрее очистить их от кожуры.

Луковицу очистите от кожуры, промойте и мелко нарежьте.

Чеснок можно пропустить через чеснокодавилку, либо просто мелко нарезать.

Баклажаны и томаты пропустите через мясорубку, после чего добавьте к ним все остальные ингредиенты из рецепта, все хорошо перемешайте.

Икру можно есть после того, как она остынет.

Баклажанную икру по бабушкиному рецепту можно использовать в качестве гарнира к любым мясным и рыбным блюдам, а также намазывать на бутерброды.

Баклажанная икра по-одесски

Этот рецепт икры отличается способом приготовления. Баклажаны в нем не варятся или обжариваются, как во многих других рецептах, а запекаются в духовке, что позволяет сохранить максимум витаминов, содержащихся в этих овощах.

• По килограмму баклажанов и томатов
• Крупная головка репчатого лука
• Растительное масло и соль (по вкусу)

Баклажаны промойте и дайте им хорошо обсохнуть, после чего выложите их на смазанный маслом противень и отправьте запекаться в духовку на 20−30 минут при температуре 180 градусов.

После того как баклажаны запеклись, дождитесь, пока они остынут и очистите их от шкурки.

Очищенные баклажаны поставьте пол груз на четверть часа. За это время из овощей выйдет характерная горечь. После этого мелко их нарежьте.

Томаты вымойте и ошпарьте кипятком, после чего залейте холодной водой и снимите с них кожуру, а затем мелко нарежьте.

Вымытый и очищенный лук нарежьте кубиками.

Смешайте все овощи, посолите, приправьте растительным маслом. Икра готова!

Если вы любите острый и насыщенный вкус, добавьте в икру чеснок, черный или красный молотый перец или любые другие специи, какие вам нравятся.

Грибная баклажанная икра

Несмотря на то, что называется эта икра грибной, настоящие грибы в состав блюда не входят, а характерный аромат и привкус грибов получается, благодаря сочетанию овоща с горьким перцем и чесноком.

• Пять кило баклажанов
• Два стручка горького перца
• Две головки чеснока
• Пол-литра растительного масла
• Два стакана уксуса
• Литр воды
• Две столовые ложки соли

Овощи вымойте и высушите.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и дождитесь закипания.

Бросьте в воду нарезанные кубиками баклажаны, проварите их 5 минут, после чего вытащите и дайте воде стечь.

В кастрюле или чугунке закипятите растительное масло, положите туда баклажаны, перемолотый в мясорубке горький перец и измельченный чеснок.

Дайте смеси провариться три минуты, после чего влейте туда уксус, и все тщательно перемешайте.

Готовую смесь в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте их.