Бефстроганов из говядины — приготовим популярное блюдо вместе

Пожалуй, о бефстроганов слышали все. Это удивительно сочное и нежное блюдо из говядины, технология приготовления которого не меняется десятки лет. Зато его можно дополнять самыми различными ингредиентами, чтобы получить новые вкусы подливы и неожиданную пропитку мяса.

Особенно бефстроганов любят мужчины, как настоящие ценители сытных блюд из говядины.

1. Мясо промыть, обязательно зачистить его от лишнего жира;
2. Обсушить и нарезать максимально тонкой соломкой вдоль волокон;
3. Далее соломку отбить и нарезать так, чтобы длина одной была не более 40 мм;
4. Приправить все по вкусу и перемешать руками, чтобы распределить специи;
5. Лук очистить от кожуры, ополоснуть его и мелко покрошить;
6. Масло налить в сковороду, прогреть его и всыпать лук;
7. Тушить его до мягкого состояния;
8. Затем выложить мясо и жарить на протяжении семи минут, помешивая;
9. Важно жарить на большом огне, чтобы говядина быстро схватилась, затем добавить муку;
10. Хорошо перемешать венчиком во избежание мучных комков;
11. Влить сметану и обязательно убавить огонь;
12. Перемешать и готовить опять на протяжении семи минут, периодически помешивая;
13. За это время вымыть укроп и мелко порубить его;
14. Когда пройдет время сметаны, добавить зелень в бефстроганов.

Совет: в качестве зелени можно использовать не только укроп, а и любую другую любимую зелень. Это может быть мята, розмарин, тархун и другое.

Выбор продуктов и общие принципы приготовления

Конечно, главный герой в блюде – говядина. От ее выбора зависит не только вкус блюда, но и даже ваше здоровье. Для хорошего бефстроганов лучше выбирать говяжью вырезку, это часть задней ноги (внутренняя и задняя). Также подойдет филе. Можно использовать не только говядину, но и молодую телятину.

Мясо следует выбирать очень тщательно. Покупая его на рынке или в супермаркете, обязательно попросить дать понюхать мясо. Не должны чувствоваться никакие посторонние запахи. Даже если чувствуется приятный аромат специй, это должно насторожить: специями производители стараются скрыть уже старое мясо.

На вид кусок должен иметь яркий цвет. Бефстроганов готовится без жира в мясе, поэтому это стоит учесть. Можно просто посмотреть на другое мясо, на том же прилавке, жир которого должен иметь белый цвет, ни в коем случае не желтый или серый. Внизу не должно быть ни много крови, ни совсем сухой поддон. Не стоит покупать мясо, которое упаковано в пленку, иначе можно попасть на испорченный кусок.

Если нет ни филейной части, ни вырезки, допустимо использовать почечную часть или край. А сейчас многие используют и свинину, и курицу, и индейку, готовя их по тому же принципу мелкой нарезки на брусочки. Получается тоже вкусно, хотя это и не классический вариант.

Что касательно сметаны, то она может иметь любой процент жирности, это неважно. Томатную пасту можно использовать как покупную, так и домашнего производства, просто перебив свежие помидоры в пюре.

Приготовление бефстроганова из говядины с грибами

Мясо с грибами – практически классика. В любом ресторане есть подача говядины/курицы/свинины или другого вида мяса с грибами и это всегда невероятно вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО лук 1 крупный шампиньоны 260 г масло 20 мл говяжья вырезка 1300 г лавровый лист 6 шт мука 30 г сливки 330 мл

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 158 калорий.

1. В первую очередь заняться очисткой лука, затем его вымыть и измельчить;
2. Ссыпать лук в сковороду, долить масло и убрать на плиту;
3. Готовить корнеплод до золотистого цвета;
4. Грибам зачистить шляпки и ножки, нарезать их пластинками;
5. Всыпать их к луку и готовить до тех пор, пока жидкость из них не испарится;
6. За это время говядину промыть, обсушить и нарезать недлинной соломкой по волокнам;
7. Когда в сковороде все готово, увеличить огонь и положить туда мясо;
8. Жарить, помешивая, пока оболочка не станет матовой;
9. Содержимое посуды необходимо постоянно помешивать, чтобы на сильном огне ничего не пристало ко дну сковороды;
10. Когда результат достигнут, всыпать муку и все хорошенько перемешать;
11. Влить сливки и добавить лавровые листы;
12. Приправить по вкусу, перемешать и закрыть крышку;
13. Не трогать блюдо, пока мясо не приготовится и не станет мягким;
14. После этого бефстроганов можно подавать к гарниру.

Совет: в качестве грибов можно использовать любые другие виды: белые грибы, сыроежки, лисички, подосиновики и т.д.

Бефстроганов из говядины с горчицей

Для любителей пикантности или мексиканской кухни предлагаем такой классический рецепт с горчицей, и она обязательно будет острой. Готовы попробовать?

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО масло 40 мл бульон 430 мл черный горошек 10 шт сливочное масло 120 г черный перец 3 г мякоть говядины 850 г паста томатов 15 г мука 15 г соли 2 г луковица 1 шт сметана 440 мл острая горчица 15 г

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 175 калорий.

1. Мякоть тщательно вымыть, срезать все ненужные пленки;
2. Говядину обсушить и нарезать ее соломкой вдоль волокон;
3. Приправить мясо специями и обмять руками;
4. Луковицу очистить, ополоснуть ее и нарезать произвольной формой;
5. В сковороду положить сливочное масло и дать ему стать жидким;
6. Всыпать муку и быстро разбить комочки с помощью венчика;
7. Помешивая, жарить муку на протяжении 5-7 минут;
8. Влить бульон, довести массу до однородности и дать немного покипеть;
9. После этого добавить горчицу и черный горошек;
10. Снова прокипятить, но в этот раз процедить будущий соус;
11. Затем добавить сметану, томатную пасту и привести массу к однородному цвету;
12. В другую сковороду в это время влить масло и всыпать лук;
13. Обжарить его до мягкости и добавить мясо;
14. Жарить до румяности около четверти часа, помешивая;
15. Пересыпать говядину в соус, перемешать и готовить пятнадцать минут до готовности.

Совет: если вы добавите зернистую горчицу, то можно потом не процеживать соус, а оставить зерна для особенности вкуса. Но черный горошек в таком случае все же придется извлечь.

Простой бефстроганов «по-домашнему» из говядины

Самый простой рецепт, который только можно было придумать, чтобы попробовать настоящий бефстроганов. Это более домашний рецепт, который подойдет для любой хозяйки.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО маргарин 30 г паста томатов 10 г говядина 550 г черный горошек 4 шт лук 2 шт мука 30 г листья лавра 1 шт сметана 120 мл

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 148 калорий.

1. Говядину промыть, обсушить ее и зачистить от жира;
2. Нарезать соломкой с помощью острого ножа вдоль волокон;
3. Маргарин положить в сковороду и растопить его;
4. За это время мясо обвалять в муке, затем переложить в сковородку;
5. Обжаривать, помешивая, на протяжении пяти минут;
6. За это время почистить и вымыть лук, измельчить и добавить к говядине;
7. Жарить еще около десяти минут, не переставая мешать;
8. После этого дополнить компоненты сметаной, томатной пастой, специями (включая черный горошек и лавровый лист), также влить немного воды;
9. Перемешать и закрыть крышкой;
10. Готовить на протяжении одного часа, периодически помешивая блюдо.

Совет: вместо томатной пасты можете использовать свежие, перебитые до однородности, но очищенные от кожуры томаты.

Интересные советы

Мясо обязательно нужно нарезать вдоль волокон. Если резать поперек, мясо потеряет свою сочность, а это действительно большая ошибка не только при готовке бефстроганов, но и других блюд.

При использовании шампиньонов, мыть их не нужно. Достаточно просто почистить от сора. Эти продукты и так состоят из большей части воды, лишняя влага просто погубит их и они разлезутся. Помимо шампиньонов, можно использовать лисички, опята, белые, подосиновики и т.д.

В рецепте с грибами следует использовать сливки с низким процентом жирности. Они заменяют в данном случае бульон. Если взять высокий процент жирности, при варке сливки очень сильно загустеют, и получится не подлива с мясом, а просто густая мясная масса. К тому же, это влияет на вкус не в лучшую сторону.

Можно смело экспериментировать с бефстроганов, дополняя его различными овощами и специями. Это все так же останется классическое блюдо, ведь главное в нем – мелкая нарезка и подлива, а овощи просто освежат и добавят красок. К примеру, можно использовать помидоры, перец, лук-порей, фасоль, кукурузу, горошек, нут и т.д. Кто-то даже добавляет картошку, чтобы получить жаркое-бефстроганов. А это очень вкусно!

Что касается специй, то в традиционный вариант их входит немного, только стандартный перец. Это тоже можно изменить, используя и пряные травы, и различные виды перцев, в том числе и их смесь, и порошок чили, и сушеный чеснок, и имбирь. Из свежих трав можно добавить веточки тимьяна или розмарина, хватит и двух штук. Конечно, подавать можно с различной свежей зеленью: луком, кинзой, укропом, петрушкой, базиликом и др.

В рецепте с горчицей можно использовать не только острый ее вариант. Можно использовать и американскую для более сладкого вкуса, и зернистую, чтобы обновить консистенцию подливы, и дижонскую и т.д. Порой использование какого-либо вида горчицы исключает добавление специй, так как в ней уже достаточно и перца, и остроты, и даже цвета от куркумы.

Приготовление бефстроганов – возможность почувствовать себя настоящим поваром. Это блюдо даже в домашней обстановке кажется ресторанным, необычным, дорогим, поэтому его можно подавать и во время застолий. Правильная техника готовки и желание порадовать свою семью сочным блюдом – вот и весь секрет успеха вкусного ужина. Стоит это раз попробовать, чтобы влюбиться навсегда!