Горячая закуска профессора Преображенского

Один из особенно любимых мною фильмов - фильм «Собачье сердце». Так случилось, что мне пришлось поменять мой чисто женский коллектив на чисто мужской. Я очень волновалась по этому поводу. Но когда пришла на рабочее место, то услышала, как мои коллеги в разговоре цитируют слова из этого фильма. Почему-то сразу появилась мысль: «Сработаемся!» Так и получилось. Этот фильм в коллективе любили, фразы цитировали, «висевший» на компе фильм «засматривали до дыр». К чему это я? А давайте вспомним вот такой диалог из этого фильма. Профессор Преображенский и доктор Борменталь в столовой обедают. Проф. Преображенский: «А водка должна быть в 40 градусов, а не 30 градусов". Иван Арнольдович выпивает. - А теперь, Иван Арнольдович, мгновенно вот эту штучку… И если Вы мне скажете, что это плохо, Вы мне кровный враг на всю жизнь. Это плохо. Плохо? Ответьте, уважаемый доктор! - Это бесподобно. - Ещe бы. Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из московских закусок это первое. Когда-то их великолепно приготавливали в «Славянском базаре»… И вот меня заинтересовало, о какой такой закуске рассуждает проф. Преображенский. Перелопатив массу информации, я выяснила, что в тот период в «Славянском базаре» готовили вот такую горячую закуску. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Горячая закуска профессора Преображенского»:

• Сметана — 150-200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное (в оригинале смалец) — 2 ст. л.
• Сало (копчёное) — 20 г
• Свинина — 250 г
• Печень говяжья (говяжья или свиная) — 250 г
• Булка (чёрствая; у меня рисовые хлопья - 0,5 стак.) — 100 г
• Горчица (готовая с зёрнами; по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Горячая закуска профессора Преображенского»:

Свинину режем кусочками для обжаривания.

На сковороду выложить порезанное мелко копчёное сало. Когда сало обжарится (не до шкварок) кладём порезанную свинину. Обжариваем всё вместе.

Лук режем полукольцами и добавляем в сковороду к мясу.

Печень порезать крупными кусочками и тоже на сковороду. Всё обжариваем практически до готовности.

Затем берём мясорубку. Прокручиваем содержимое сковороды в фарш.

Добавляем в наш фарш яйцо, размоченную булку (рисовые хлопья), сметану, соль, горчицу.

Всё тщательно вымешиваем до образования однородной массы.

Раскладываем получившуюся массу в формочки. Сверху кладём смалец (сливочное масло).

Ставим наши формочки в разогретую до 180*С духовку минут на 20.

Горячая закуска профессора Преображенского готова! Нужно сказать, что он был прав. Закусывать (и в особенности за "серьёзным" столом) нужно именно так. Сколько мужчина не выпьет после этой закуски "не развозит". Проверено!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И, КОНЕЧНО ЖЕ, ПРИЯТНОГО ОБЩЕНИЯ ЗА ПРАЗДНИЧНЫМ СТОЛОМ.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Один из особенно любимых мною фильмов - фильм «Собачье сердце». Так случилось, что мне пришлось поменять мой чисто женский коллектив на чисто мужской. Я очень волновалась по этому поводу. Но когда пришла на рабочее место, то услышала, как мои коллеги в разговоре цитируют слова из этого фильма. Почему-то сразу появилась мысль: «Сработаемся!» Так и получилось. Этот фильм в коллективе любили, фразы цитировали, «висевший» на компе фильм «засматривали до дыр». К чему это я? А давайте вспомним вот такой диалог из этого фильма. Профессор Преображенский и доктор Борменталь в столовой обедают. Проф. Преображенский: «А водка должна быть в 40 градусов, а не 30 градусов". Иван Арнольдович выпивает. - А теперь, Иван Арнольдович, мгновенно вот эту штучку… И если Вы мне скажете, что это плохо, Вы мне кровный враг на всю жизнь. Это плохо. Плохо? Ответьте, уважаемый доктор! - Это бесподобно. - Ещe бы. Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из московских закусок это первое. Когда-то их великолепно приготавливали в «Славянском базаре»… И вот меня заинтересовало, о какой такой закуске рассуждает проф. Преображенский. Перелопатив массу информации, я выяснила, что в тот период в «Славянском базаре» готовили вот такую горячую закуску. Угощайтесь!

• 21
• 20
• 13972

• 7
• 70
• 4121

• 26
• 41
• 5445

• 12
• 11
• 2156

• 7
• 51
• 7762

• 29
• 9
• 4883

• 44
• 135
• 3557

• 11
• 62
• 10032

• 8
• 91
• 3428

• 197
• 1194
• 73699

• 98
• 670
• 36531

• 302
• 3489
• 368748

Фотографии «Горячая закуска профессора Преображенского» от приготовивших (1)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 октября 2020 года ptktyrf42 #

26 октября 2019 года Виталий Муртазин #

8 января 2019 года просто марина 2 #

11 августа 2018 года Larisa_Hanina #

“Филипп Филиппович (. ) вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло. - Э. м-м. доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку. Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились. - Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. - Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор. - Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый. - Еще бы. Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это - первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”. Как видим, в повести речь идет о хлебике, а не о закуске, которую едят ложкой. Вольность с этой закуской допустил режиссер Бортко в своем замечательном фильме. Что и вызывает до сих пор споры. Что же касается хлебика, то это, скорее всего, закуска под водку под названием "Темный хлебик". Горячая закуска «Темный хлебик»

Продукты на 6 порций:

Ржаной хлеб «Бородинский» Говяжьи мозговые кости 500 г Сливочное масло 30 г Соль Черный перец Зеленый лук

Приготовление: В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них (примерно 1 час). Из хлеба вырезать 6 круглых крутонов толщиной 1,5 см и диаметром 4-5 см каждый. Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого крутона. Растопить на сковороде масло и быстро обжарить на нем крутоны с обеих сторон. Углубления заполнить горячим отваренным костным мозгом. Приправить солью и перцем, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать незамедлительно. Лучшей закуски под водочку не найти.

22 апреля 2018 года Stillet #

1 августа 2017 года Пышечека #

28 марта 2017 года S-Fors #

13 февраля 2017 года lady farley #

22 сентября 2016 года СытаяДовольная #

16 июня 2016 года symrak736 #

6 марта 2016 года DrongoVRN #

Искренние СПАСИБО . Вкусно . О Ч Е Н Ь Приготовил на 23 февраля ----------- все были ОЧЕНЬ довольны Рецепт разобрали все 11 гостей !

Одно неудобно. - ТРЕБУЮТ ЕЩЕ КОГДА ЗАКОНЧИЛОСЬ

15 декабря 2015 года Оливки #

18 сентября 2015 года Мария Штайгер #

19 августа 2015 года Сирень-2015 #

7 августа 2015 года Сирень-2015 #

25 января 2015 года Руфь Русская #

22 ноября 2014 года lady farley #

18 октября 2014 года DrongoVRN #

18 июня 2014 года Елена11сто #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: