Окрошка, польза и вред, окрошка на квасе и кефире

Окрошкой называется одно из традиционных блюд в русской кухне. Хотя и готовили этот вкусный летний холодный суп в старые времена всего лишь добавляя в квас редьку, сегодня окрошка не утратила своей актуальности, а с приходом летнего периода, вступила в права любимого многими блюда.

Большинство хозяек сегодня готовит окрошку с добавлением свежих огурцов, лука (зеленого или репчатого), редиски, зелени, яиц, отварного картофеля и вареной колбасы.

Кроме кваса заправкой для окрошки может послужить и кефир, что также стало очень популярно в последнее время, особенно у желающих снизить калорийность данного блюда. Однако, сначала о традиционной окрошке на квасе…

Окрошка на квасе

Для приготовления целой кастрюли этого блюда понадобится 0,5 кг отварной картошки, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 0,5 кг свежих огурцов, 100 г свежего зеленого лука, пучок укропа, 200-250 г колбасы, 100 мл майонеза, около 1,5 литров хлебного кваса и соль по собственному вкусу.

Способ приготовления окрошки предельно прост – достаточно порезать вышеперечисленные ингредиенты и залить их квасом. В 100 мл такой окрошки будет содержаться примерно 78 ккал.

Конечно, для большинства из нас основу этого чудесного летнего супчика составляет квас. Поэтому очень важно знать о его плюсах и возможных минусах.

Квас, как основа окрошки

На сегодняшний день существует несколько сортов кваса, это и обычный хлебный квас, и ягодный и фруктовый. Вид кваса зависит от того, из какого сырья он был приготовлен. А получается квас путем брожения сусла. Интересно, что количество алкоголя в этом напитке может быть около 1-2%, именно поэтому некоторые знатоки сравнивают квас с пивом. Конечно же, самым полезным можно смело назвать бочковой квас, но и тот напиток, что мы приобретаем в магазинах в пластиковых бутылках также имеет свою ценность. Сегодня практически каждый знает о том, что квас может быть не только освежающим и вкусным напитком, но и полезной основой для холодного супа, некоторых вторых блюд, самых разных соусов и даже пирогов. Однако основную популярность снискала именно окрошка, которая была популярным блюдом еще в допетровскую эпоху.

Самым давним известным предком окрошки считается традиционное блюдо, почитаемое волжскими бурлаками – размоченная в квасе вобла. Сегодняшние рецепты окрошки, безусловно, намного интереснее и разнообразнее.

Польза кваса. Квас не только прекрасно утоляет жажду, но и благотворно сказывается на обмене веществ, укрепляет сердечно-сосудистую систему человека. Благодаря содержанию в квасе углекислоты он способствует хорошей деятельности желудочно-кишечного тракта. В квасе содержатся такие полезные для организма вещества, как аминокислоты, ферменты, сахара, витамины (особенно важным считается содержание витаминов E и B1) и ценные микроэлементы. Квас обладает выраженными антибактериальными свойствами, что делает его практически лечебным напитком. Квас показан при низком кровяном давлении, дисбактериозе. Его употребляют, чтобы повысить иммунитет и укрепить организм в целом.

Часто полезное воздействие кваса на человека сравнивают с пользой от употребления ацидофилина, кефира или сыворотки. Однако нельзя забывать о том, что квас достаточно калорийный продукт и его питательная ценность достаточно высока.

Противопоказания к употреблению кваса. Не рекомендуется употреблять квас людям, страдающим от повышенной кислотности желудка, от цирроза печени, подагры и мочекаменной болезни. С осторожность к квасу должны относиться гипертоники и имеющие заболевания системы пищеварения, в этих случаях лучше проконсультироваться у специалиста о пользе или вреде этого напитка.

Здоровым людям квас, безусловно, принесет только пользу.

Окрошка на кефире

Чтобы приготовить традиционную, в нашем понимании, окрошку на кефире, нужно взять все те же ингредиенты (овощи: свежие огурцы, лук, укроп, отварной картофель, редис), вареную колбасу, сваренные вкрутую яйца, соль по вкусу и вместо кваса, залить порезанные компоненты кефиром.

При использовании обычного кефира жирностью 2,5-2,7% калорийность 100 мл окрошки будет составлять около 76 ккал.

Как сделать окрошку более полезной

Чтобы понять, что можно улучшить в этом нехитром блюде, важно беспристрастно оценить все его ингредиенты.

Так, без вареной колбасы или яиц сегодня уже трудно представить себе окрошку. Яйца, конечно, продукт полезный, так как содержат ценное вещество – холин, необходимое для полноценного функционирования нервной системы человека. В то же время яйца – источник холестерина, излишки которого в организме могут спровоцировать развитие атеросклероза сосудов. Поэтому, делая окрошку более полезной, можно добавлять в нее только белки от куриных яиц.

Вареная колбаса – еще более неоднозначный продукт, состоящий на половину из жира, который, попадая в организм человека и оседая внутри сосудов, также может способствовать развитию в них атеросклеротических бляшек, мешающих полноценному току крови и создающих благоприятную среду для развития инсультов и инфарктов. Заменив вареную колбаску отварной куриной грудкой можно значительно повысить полезность этого супа, не потеряв во вкусовых качествах, ведь мелко нарубленная куриная грудка даст не только мясной вкус, но и добавит аромата блюду.

Отварные овощи, такие как морковка и картошка имеют очень высокий гликемический индекс. К слову сказать, те же овощи, только сырые, наоборот, обладают низким гликемическим индексом. Поэтому поступающие в организм с вареными морковью и картофелем углеводы, буквально тут же всасываются в кишечнике и провоцируют моментальное повышение уровня глюкозы в крови, как следствие – выброс инсулина, резко снижающего уровень глюкозы и провоцирующего острое чувство голода. То есть от вареных овощей (моркови и картофеля) повышается аппетит.

Несколько нейтрализовать действие вареного картофеля и моркови можно с помощью добавления в окрошку зелени (петрушки, укропа, кинзы, сельдерея), а также свежих огурцов и редиски. Свежие овощи богатые грубыми волокнами, будут буквально обволакивать углеводы из вареных овощей, не позволяя им слишком быстро всасываться, что будет помогать организму удерживать стабильный уровень глюкозы в крови и создавать длительное ощущение сытости.

Диетологи советуют совсем отказаться от вареной моркови и картофеля в пользу сырых овощей, которые и должны составить основу правильной окрошки.

А если есть желание сделать это блюдо совсем диетическим, то можно вместо кваса заправить его 0% обезжиренным кефиром, заменяя соль специями.

Маленькие хитрости приготовления окрошки

Многие ценители окрошки, попробовав в качестве эксперимента колбасу и мясо заменить копченым лососем, навсегда остались поклонниками получившегося блюда. Некоторые рекомендуют мясные продукты также заменять креветками или крабовыми палочками, что, конечно, будет достаточно калорийно.

Также отварной картофель можно попробовать заменить зеленым горошком, который принесет организму больше пользы.

А с целью похудения желающие могут развести кефир минеральной водой. Также используется способ приготовления, в котором вместо кефира добавляют минеральную воду со сметаной, с добавлением уксуса или горчицы. Некоторые вместо кваса или кефира заправляют окрошку щавелевым отваром.

Если же вспомнить о том, что в основе окрошки должна быть редька, ее можно попробовать заменить редиской, достаточно вкусным и полезным овощем.

Выбирая рецепт себе по вкусу, помните, что окрошка считается одним из самых полезных летних супов, главное – правильно подобрать ингредиенты.