Квашеная капуста - вкусные рецепты, как приготовить на зиму

В северной части нашей страны квашеная капуста – это главный источник витамина С на зиму, рецепты ее приготовления хранятся у каждой хозяйки. Способов сохранить капусту масса, даже в разных областях одной страны готовят эту закуску абсолютно по-разному и с разными добавками. Капусту могут квасить с яблочками, с брусничкой, с ароматным лучком, с клюквой. В старину хозяюшки квасили капусту при растущей луне или в дни, в названии которых присутствует буква Р, то есть вторник, среда или четверг.

Полезные свойства квашеной капусты

Сам процесс квашения капусты состоит из нескольких основных действий - шинковка головки, и консервация ее под действием молочной кислоты, образованной во время брожения сахаров капустного сока. Консервирующий эффект оказывает именно молочная кислота, а также поваренная соль. Благодаря горчичным маслам – в их составе есть сера, квашеная капуста имеет специфический запах.

Квашеная капуста богата витаминами С, содержит в себе группу витаминов В, Р и К, а так же обладает противоязвенным фактором. Также зимняя заготовка из капусты содержит в себе много полезных минералов: калий, серу, фосфор. Капусточка обладает бактерицидными свойствами, из-за низкого содержания углеводов этот овощ рекомендуется людям страдающим сахарным диабетом.

Квашеная капуста на зиму - основные принципы приготовления

Для квашения капусты отлично подойдет деревянная кадка, а для нескольких месяцев хранения хватит эмалированной кастрюли. При 18°С капуста начинает бродить, при этом процесс длится где-то 10-12 дней.
Если температура наружной среды будет намного больше, капуста быстро испортиться, при низкой же температуре - процесс брожения замедлится, и у готовой квашеной капусты будет ощущаться горечь.
Во время брожения капусты появляются газы, их нужно удалять и ежедневно протыкать капусту вилкой или острым предметом, этот факт забывают упомянуть в некоторых рецептах, но он справедлив для любого способа квашения.
Квашение капусты на зиму считается оконченным, если на поверхности больше не остается пузырьков, а рассол становится полностью бесцветным и прозрачным.
Вкусной и хрустящей квашеная капуста получается при рассоле, в котором пятая часть соли заменена сахаром, он благоприятствует ускорению процесс брожения.
Хранить квашеную капусту зимой рекомендовано в прохладном месте, но только при условии, что она будет полностью в рассоле.
Не следует перед употреблением промывать капусту, иначе она потеряет все минеральные элементы и полезные витамины.

Рецепт 1: Капуста квашеная на зиму кусками

капуста - 50 кг;
ячмень;
вода - 20 л;
соль - 1,6 кг.

Очищаем капусту от вершков и разрезаем ее на четыре части. Ставим в кадку кочерыжками вверх.
Ячмень поможет ускорить процесс брожения капусты. Высыпаем его на дно емкости. Сверху на куски капусты устанавливаем крестовину с грузом.
Тем временем, растворить соль в горячей воде. Немного охладить и рассолом залить капусту, чтобы поверхность была закрыта.
Необходимо пару раз сливать рассол и заново добавить жидкость – при такой процедуре капуста квасится равномерно.
Если жидкость густеет, а вкус остается пресным, насыпьте соль и прокипятите смесь. После этого долить холодный рассол. Если он крепкий, брожение капусты будет слишком медленным, можно убрать часть рассола и долить туда столько же холодной воды.
Затем меняем жидкость ежедневно в течение нескольких дней. Квашеную капусту оставить в кадке и герметично закрыть. Хранить при температуре от 10°, можно переложить в банки и поставить в холодильник.

Рецепт 2: Капуста квашеная на зиму классическая

Килограмм капусты;
Несколько морковин;
4 зубчика чеснока;
Примерно 10 столовых ложек уксуса;
100 грамм растительного масла;
100 грамм сахара;
Столовая лодка соли без горки;
Пол литра кипяченой воды.

Как приготовить квашеную капусту - пошагово:

Нарезать все овощи: капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, чеснок выдавливаем на прессе.
Полученное смешать в большой миске и приступить к приготовлению маринада.
Для маринада воду доводим до кипения, высыпаем сахар, соль. Выливаем уксус и масло. Кипятим несколько минут.
Горячий маринад выливаем в капусту и накрываем гнетом. Оставляем проквасится минимум на три-четыре часа, а лучше – на сутки. Вкусная капуста к вашему столу готова.

Рецепт 3: Капуста квашеная на зиму с клюквой

капуста;
морковка;
тмин;
клюква;
соль.

Способ приготовления квашеной капусты:

Снимите с капусты несколько внешних листьев, остальное меленько нарезать.
Морковку очистить и натереть на терке.
Тмин промыть и просушить тонким слоем на бумажном полотенце или салфетке, по желанию можно добавить ягоды клюквы.
Берем 10 литровое пластмассовое ведро, выстилаем дно несколькими листьями капусты. Капусту, морковку, тмин и ягоды перемешиваем, солим (100-125 грамм на 5 кг капусты), перетираем и хорошенько утрамбовываем. Покрываем сверху листьями капусты, накрываем тарелкой и ставим под гнет. Тарелка должна быть покрыта капустным соком.
Капуста бродит при температуре 20 градусов. Процесс квашения займет в среднем дня 3-4. Периодически протыкайте квашеную капусту палочкой до самого дна в нескольких точках, выпуская капустные газы. Рассол может вытекать, но потом он становится светлее и капуста перестанет горчить, и ее необходимо разложить в банки и переставить в холодное место.

Рецепт 4: Капуста квашеная на зиму с морковкой

капуста один кочан, небольшого, среднего размера;
3 морковки;
сахара грамм 200;
9% уксус - 200мл;
3 ст. л соли;
200 мл масла растительного;
5-6 шт лавровый лист;
5-6 шт душистого перца горошком;
2-3 зубчика чеснока.

Капусту мелко нашинковать. Натереть на терке, желательно на крупной - морковь, крупно порезать чеснок.
Залить капусту и морковь растительным маслом, добавить чеснок, специи, все тщательно перемешать.
Приготовить маринад, это самый важный и ответственный шаг. Для него к 1,5 л. воды добавляем уксус, сахар, соль. Полученный раствор доводим до кипения, и кипятим на медленном огне в течении 5 минут.
Заливаем капусту маринадом, даем настояться ей в течении 12 часов.

Рецепт 5: Капуста квашеная на зиму по-корейски

Блюда корейской кухни особенно нравятся людям, которые предпочитают острый и пряный, жгучий и ароматный вкус овощей и мяса.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎