Варенья, соленья, зелень: 5 вкусных рецептов заготовок на зиму

Корзины‚ полные смородины и малины‚ ведра с ароматными огурцами‚ дозревающие в ящиках помидоры… Яркие воспоминания из детства‚ когда бабушки варили варенье в огромных медных тазах и закручивали хрустящие огурцы со смородиновыми листьями. Удастся ли нам повторить вкусовое совершенство? Специально для хозяюшек мы собрали 5 проверенных рецептов варений и солений, которые не оставят вас равнодушными.

Когда то консервирование овощей и фруктов было жизненно необходимой процедурой. Благодаря собственным запасам люди переживали суровые зимы. Варка варенья и закрутка огурцов были похожи на настоящие ритуалы. Но при современном ритме жизни на это нет времени, да и необходимости. В магазинах можно купить любые джемы и разносолы. Но, конечно, по вкусу они не сравнятся с домашними, приготовленными по «секретному» рецепту. И витаминов в них гораздо больше, а консервантов и стабилизаторов точно нет.

Варенья

Как хорошо холодным вечером к чашке горячего чая поставить вазочку ароматного варенья или повидла hand made. Варенье от повидла отличается тем, что его готовят из цельных ягод и фруктов, а повидло (джем или конфитюр) после варки протирают, чтобы оно приобрело густую однородную консистенцию.

1. Ягоды или фрукты засыпают сахаром и оставляют на некоторое время, чтобы они дали сок. А затем уже варят.

2. Сначала из воды и сахара готовят сироп, в который добавляют плоды.

Что касается состава, различных методик и добавок, то возможностей для творчества неограниченное количество.

• Лучше использовать тщательно очищенную алюминиевую посуду (тазы, кастрюли).
• Чтобы варенье дольше хранилось, соблюдайте правильное соотношение количества плодов и сахара. На килограмм фруктов следует брать не менее 1 кг сахарного песка. Кстати, варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду, который берется в той же пропорции.
• Во время приготовления не забывайте снимать пенку с варенья! А джем обязательно перемешивайте, чтобы он не пригорел.
• Для джема пригодны как зрелые плоды и ягоды, так и слегка зеленоватые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина и приготовленный из них джем не будет застывать (желировать).

• 1 кг тыквы,
• 5 ст. сахара,
• 2,5 ст. воды,
• 1 ч. л. лимонной кислоты или сока лимона.

Как приготовить:

Тыкву очистите, нарежьте крупной соломкой и варите 5–7 мин. в сахарном сиропе. Оставьте в нем сваренную тыкву и дайте составу настояться в прохладном месте (10–12 ч). Затем выньте тыкву из сиропа, а сироп доведите до кипения. Снова положите в него тыкву. Добавьте сок лимона или лимонную кислоту. Варите, пока ломтики тыквы не станут прозрачными.

• 400 г киви,
• 1 кг абрикосов,
• 1,5 кг сахара,
• 125 мл абрикосового бренди,
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Как приготовить:

Киви очистите и порежьте кусочками среднего размера. Абрикосы вымойте, удалите косточки и также порежьте. Оба вида фруктов засыпьте сахаром, добавьте лимонную кислоту, доведите до кипения и варите 10 мин., постоянно помешивая. Затем прокипятите варенье повторно. Снимите с огня, добавьте бренди, размешайте еще раз и переложите в банки.

Соленья

Соление и квашение — самые древние способы сохранения продуктов. Маринад более «юный», но сейчас не менее распространенный. Его основной ингредиент — уксус. При солении и квашении в качестве консервантов выступают соль и молочная кислота, которые задерживают развитие вредных микроорганизмов в продуктах. Происходит процесс брожения, когда сахар, входящий в состав овощей, под воздействием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту.

Разница между солением и квашением заключается в том, что в первом случае соли добавляется в несколько раз больше, а во втором— много молочной кислоты. Так, в соленых огурцах хорошего качества кислотность должна быть от 0,6 до 1,2 %, а содержание соли от 3 до 5 %.

• 1 кг вареной свеклы,
• 250 г черной смородины.

• 1 л воды,
• 6 ст. л. столового уксуса,
• 3 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. соли,
• 8–10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

Как приготовить:

Нарежьте свеклу мелкими кубиками. Смешайте ее с ягодами черной смородины и уложите в банки. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: полулитровые банки — 8 мин., остальные — 10–15 мин.

Что нужно:

• 1 кг баклажан,
• 50 г укропа и эстрагона, чеснок, кусочки хрена.

• 1 л воды,
• 2 cт. л. соли.

Как приготовить:

Порежьте баклажаны. Плотно уложите в банку, перекладывая зеленью, чесноком и хреном. Залейте холодным рассолом и положите гнет. Оставьте при комнатной температуре на неделю, а потом поставьте в холодильник. Баклажаны будут готовы через месяц-полтора.

• 1 кг зелени — укроп, фенхель, кочанный салат,
• 1 л воды,
• 100 г соли.

Как приготовить:

Разложите зелень в банки. Залейте кипящим рассолом, выдержите при температуре 20–25 °C 1–3 дня. Закройте банки пластмассовыми крышками и храните в прохладном месте.

Питание от прыщей: 10 продуктов, которые помогут справиться с акне раз и навсегда

Прыщи возникают, когда себум, который вырабатывает сальная железа слишком густой и не может выйти из поры, а плотно забивает ее, лишь расширяя устье. Дальше верхушка себума окисляется, образуется черная точка. При попадании в поры микробов, возникновение воспаления становится неизбежным. Теперь вы понимаете, почему ни одно средство для умывания не способно избавить от забитых пор – первопричины акне? Потому что решение проблемы одно – регулирование выработки кожного сала, уменьшение его количества.

Таким образом, говоря о питании, чтобы избежать выделения излишков кожного жира и образования прыщей, необходимо выбрать продукты, которые помогут уменьшить количество выработки себума и сделать его менее плотным.

Продукты и факторы, способствующие возникновению прыщей

Наследственность. Безапелляционный факт. Жирная кожа, склонная к появлению акне, – генетический фактор. Тип кожи матери является доминирующим в этом случае;

Катализатором возникновения прыщей может послужить любая из приведенных выше причин. Поэтому для лечения акне при составлении правильной диеты необходимо точно знать, как реагирует ваш организм на тот или иной продукт.

Для этого при появлении прыщей, необходимо с течение одного месяца воздержаться от употребления продуктов, вызывающих у вас подозрения, и понаблюдать за состоянием кожи.

Продукты, предотвращающие образование акне

Исследования маркетологов показали, что американцы тратят более 100 долларов в месяц на лекарства от прыщей. Но во многих случаях, для того чтобы помочь себе, нужно всего лишь изменить питание. Задача – предотвратить выработку большого количества себума в коже, «успокоить» сальные железы и напитать кожу недостающими витаминами и микроэлементами из пищи.

Эти продукты помогут очистить лицо без помощи медикаментов и косметических процедур:

Грецкие орехи, миндаль, арахис, бразильский орех – содержат цинк и селен, от недостатка которых могут возникать прыщи. Богаты растительными жирами, которые в отличие от животных не перерабатываются в организме в излишки кожного сала;

Очень важным при соблюдении диеты, влияющей на состояние кожи, является прием пищи в небольших количествах. Переедание очень негативно сказывается на выработке излишнего кожного сала, из-за переизбытка которого и могут образовываться прыщи.

6 действительно важных фактов о белке

Ешьте мясо на ужин

Переваривание белковой пищи — более сложный и энергетически затратный для организма процесс, чем усвоение углеводов или жиров. Именно поэтому врачи рекомендуют есть мясо и рыбу на ужин. Во-первых, к концу дня из-за гормональных особенностей потребность в животном белке как строительном материале возрастает.

Во-вторых, переваривание сложной пищи вечером помогает дольше чувствовать сытость и избегать ночных перекусов. И главное – стейк или жирная рыба, съеденные в первой половине дня, отвлекут все силы организма на переваривание, и мозговая активность неминуемо снизится. Не лучший расклад в разгар трудового дня!

Белок плюс клетчатка — идеальная пара

Особенность животного белка, то есть яиц, мяса, рыбы, молочных продуктов, в том, что для их правильного переваривания и усваивания необходима клетчатка. На языке реальной жизни это значит, что котлету или омлет стоит съедать вместе с большой порцией овощей. Даже в легкие для переваривания творог или йогурт не лишне добавить горсть отрубей или ягод.

Потребность в белке индивидуальна

Инструкторы по фитнесу любят транслировать идею, что для роста мышц белок нужно есть постоянно, да побольше. Но на самом деле потребность организма в этом нутриенте зависит от множества факторов. Главный из них — как раз уровень физической активности.

Профессиональному спортсмену требуется около 1,5 г чистого белка на каждый килограмм веса.

Женщине, которая стремится сбросить лишний вес, — примерно 1 г.

Людям, ведущим сидячий образ жизни, для хорошего самочувствия достаточно 0,7-0,8 г белка на каждый килограмм веса.

То есть порция творога и небольшой кусок рыбы или мяса — более чем достаточная суточная доза для среднестатистического взрослого человека. Потребность в белке также снижается с возрастом — еще один повод сократить потребление мяса для тех, кто на самом деле заботится о своем здоровье.

Не все белки одинаковы полезны

Животные белки необходимы организму как источник незаменимых аминокислот. Но, как установили современные научные исследования, их объем в рационе нужно строго контролировать.

Рекомендация ученых — получать основную дозу протеинов из бобовых, орехов, семечек, морепродуктов: они богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Молочные продукты и яйца можно есть раз в день. А вот мясо и птицу разумно употреблять лишь несколько раз в неделю, и небольшими порциями (150–200 г).

Но самый важный совет — свести к минимуму употребление продуктов из промышленно переработанного мяса: колбас, пельменей, полуфабрикатов, копченых и вяленых деликатесов. Продукты глубокой индустриальной переработки не стоит даже рассматривать как источник полноценного белка: в них столько соли и искусственных добавок, что говорить о пользе нельзя в принципе.

Белковая диета для похудения, которая предлагает несколько недель есть в основном диетическое мясо и минимум углеводов, действительно помогает сбросить несколько килограммов. Но имеет массу побочных эффектов.

Ида Галич озвучила секретный прием, который помог легко отказаться от сахара и начать худеть

Ида Галич решила отказаться от сахара. И нет, не только потому, что его сейчас практически не найти в магазинах. Блогер призналась, что всю свою жизнь ежедневно и по нескольку раз в день она испытывала сильнейшую слабость, тремор и резкие приступы голода, которые возникали даже после еды. Проанализировав ситуацию, Ида — не без помощи специалистов — пришла к выводу, что причина в ее любимых сладостях.

«Потом я познакомилась с понятием «инсулиновая яма». Все больше моментов указывало на то, что причиной моего плохого состояния стал сахар», — написала 31-летняя звезда в своем Телеграм-канале.

Галич считает себя жуткой сладкоежкой и шутит, что любовь к конфетам, батончикам и булкам настолько сильна, что пережила всех ее мужчин. Но ради здоровья Ида отважилась провести эксперимент, и вот уже две недели она не употребляет сахар. И в этом ей помогла подруга, рассказавшая об одном интересном способе безболезненного отказа от «сладкой» жизни.

Эксперимент Иды длится две недели, но уже сейчас она замечает результаты. В первые дни она буквально фантазировала, как в разрешенный день воссоединится со своими любимыми булками и батончиками, а ближе к «моменту икс», вдохновленная, заказала два разных торта и… съела всего по три ложки каждого. Ей было уже невкусно!

Ида подчеркивает, что ограничивает себя в сладком исключительно для здоровья и чувствует себя гораздо лучше. Съев «запретный» плод в разрешенный день, она не заметила прежних ужасных приступов. Тем временем бонусы нового рациона уже начинают поступать. Ида отмечает, что тело стало более подтянутым и сухим, чего еще несколько недель назад не было и в помине, и гордо демонстрирует результаты подписчикам.

Диетологи из соцсетей: как они подрывают наше здоровье

Особенно много стало доморощенных косметологов и диетологов, которые со страниц популярных соцсетей обещают красоту и здоровье, стройность тела и быстрое похудение.

На волне популярности…

Конечно, красивым обещаниям, которые написаны простым и доступным языком, эмоциональны и сопровождаются выразительными фото стройных, молодых и красивых мужчин или женщин хочется верить. Они рассказывают нам, что курс детокса, голодания или эксклюзивная авторская диета помогла буквально за неделю (две или месяц) избавиться от всех проблем, полностью перевернула жизнь и вылечила все болезни.

У большинства из этих людей, называющих себя диетологами или еще более загадочным словом «нутрициологами», нет ни дипломов о медицинском образовании, ни специализации по диетологии. Но они активно предлагают за немалые деньги курс похудения или индивидуальное консультирование, причем, заочное.

Проблема не новая!

Конечно, проблема похудения и омоложения возникла не в 21 веке. Люди всегда стремились к красоте и стройности, а диеты и различные методики оздоровления были всегда, начиная с древних цивилизаций.

Но с развитием интернета и социальных сетей доморощенных диетологов и различных диет, далеких от принципов здорового и правильного питания стало на несколько порядков больше. Сообщества худеющих рано или поздно рождают своих гуру, которые идут продавать свои «системы питания» и «уникальные методики» в массы. И они не задумываются о последствиях, используя непроверенные или опасные методики.

Масштабы выросли

С появлением соцсетей, где размещаются фото и видео, масштабы влияния на массы возросли. Диетологи-самоучки могут воздействовать не только словом, но и визуальными образами. Аудитории у них стремительно растут, а с ними – и количество пострадавших от применения сомнительных методик.

Диетологи из соцсетей пытаются охватить как можно большую часть аудитории, им не до индивидуальности, нужно продавать продукт. А о том, что их диеты, методики или чистки могут стать опасными экспериментами и угрозой для здоровья, они не задумываются. Ведь человек сам выбирает – платить ли деньги звездному блогеру-диетологу или пойти к настоящему врачу. Но ведь профессионал не обещает 100% результата, отправляет сдавать анализы и говорит о том, что худеть нужно медленно, постепенно и меня в жизни многие привычные и любимые вещи.

Врачи-диетологи против гуру соцсетей

Нередко врачебные советы, статьи и беседы пестрят медицинскими и сложными для восприятия терминами, в то время как диетические гуру из соцсети говорят просто, доступно и складно. И именно то, что хочется слышать… «Ты похудеешь на 3 размера за две недели, ни в чем себе не отказывая». Это ведь мечта миллионов!

И все это подкрепляется железными аргументами – «смотри – я смогла, значит, и ты сможешь». Однако, важно понимать, что одно дело – похудение 20-летней девушки, и совсем другое – женщины после 40 лет. Диетологи из соцсетей не делают никаких различий между мужчинами и женщинами, юными барышнями и зрелыми дамами. И такая универсальность уже должна насторожить.

Любой врач расскажет вам, что метаболизм существенно зависит от пола, возраста и наличия определенных болезней. И то, что допустимо для здорового мужчины, категорически запрещено для женщины в годах с сахарным диабетом.

И результаты диеты, чистки и похудения будут совершенно различными. Некоторые люди, имеющие проблемы со здоровьем желудка, кишечника, сердца или эндокринной системы, могут закончить «авторский и уникальный» курс уже в реанимации.

Истории «чудесного» исцеления

Люди, имеющие подобные диагнозы, могут поверить в чудодейственность этих средств и последовать примеру, чем только ухудшат свое состояние. Если бы на свете существовали реальные методы исцеления, их бы уже давно взяли на вооружение, прежде всего, министерства здравоохранения ведущих стран мира. Поэтому, если кто-то обещает вам исцеление при прохождении авторского курса – бегите, и не покупать уникальную методику, а к врачу, обследоваться и лечиться. Риск применения подобных сомнительных методов слишком велик.

Давят на больное!

Не секрет, что традиционна медицина сегодня переживает в нашей стране не самые лучшие времена. И гуру соцсетей этим активно пользуются. Недоверие к врачам поликлиник и стационаров, трудности лечения, традиционная любовь наших соотечественников к народной медицине и всему «натуральному», все это умело используется.

Некоторые сознательно очерняют медицину и врачей, другие действуют тактичнее – предлагая альтернативу, но с нажимом в свою сторону: «выбирайте сами – послушать меня или продолжать пить «химию» и безуспешно лечиться». И никто ведь не говорит, что тот же диабет, псориаз или гепатит С на сегодняшний день неизлечим. Но ведь есть фото и история автора, где он рассказывает и показывает, как достичь успеха. В это хочется верить!

Никакой ответственности – и это главное

Если врач, который проводит диагностику, лечение или профилактику каких-либо заболеваний, занимается коррекцией питания и проблемами похудения несет ответственность за свои действия, вплоть до уголовной, то с «диетологами» из соцсетей все сложнее. Если вы попадете в больницу после их детокса, чистки или применения диеты, никакой ответственности эти люди, скорее всего, не понесут, несмотря на то, что причинят вам вред.

Они обычно позиционируют себя как консультанты, и будут напирать на то, что вам предлагали не лечение, а только делились советами или рекомендациями. И такая безнаказанность позволяет этим людям проводить агрессивную рекламную компанию и манипулировать мнением людей. Они призывают ставить лайки и делать репосты, в противном случае отказываясь общаться с читателями, делиться новыми секретами и способами «оздоровления».

Искажение понятий

Все методики и средства, которые рекламируются в подобных пабликах, не имеют доказательств эффективности и безопасности, они не исследовались в отношении побочных эффектов и противопоказаний. По сути, люди добровольно ставят на себе эксперименты. Термины, которыми оперируют «нутрициологи» и «диетологи», похожи на медицинские понятия, но имеют искаженный, далекий от реальности смысл. Так, неправильно трактуется понятие детокс (а с медицинской точки зрения термин вообще звучит как детоксикация) и диета.

Под термином «детокс» понимают цикл мероприятий, направленных на удаление из организма «шлаков и токсинов», которыми, по мнению людей, далеких от медицины, буквально отравлен почти каждый организм. Именно этим веществам приписывают развитие различных симптомов, начиная от головной боли, заканчивая запорами. В медицине детоксикация – это выведение из запоя или лечение отравлений наркотиками, лекарствами, опасными растительными, животным или синтетическими ядами. Никаких шлаков и токсинов в организме нет – это не свалка биологических отходов. У организма есть печень и почки, которые постоянно следят за чистотой, никакой «детокс» не требуется.

Диета в медицинском понимании – это индивидуально подобранный набор продуктов, выверенный по калорийности, пищевым компонентам и необходимый для лечения или профилактики определенных болезней. Сегодня же термином диета называют любые эксперименты с питанием, вплоть до полного голодания. Такие «диеты» не только не вылечат, они сами способны провоцировать серьезные болезни.

Конечно, в традиционной медицине есть ограничительные диеты и даже лечебное голодание, но его проводят только под неусыпным контролем врача и только очень ограниченному числу людей. Кроме того, предварительно пациента обследуют: если есть язва, гастрит или проблемы кишечника, анемия и другие патологии – голодать нельзя! Плюс лечебное голодание длится не более суток, это максимальный период, который организм переносит благоприятно без пищи.

Чистка организма – это вообще псевдонаучный термин, а методики его откровенно опасны для здоровья. Особенно если они обещают выведение паразитов и оздоровление клеток. Прием внутрь растительного масла, свежевыжатых соков, коктейлей или слабительных грозит серьезными проблемами с обменом веществ.