В чем разница между соусом для пиццы и соусом для спагетти?

Соус для пиццы и соус для спагетти сделаны на томатной основе, имеют примерно одинаковую приправу (итальянскую) и похожи друг на друга. Однако я (и здесь дружелюбный пользователь) думаю, что между ними есть разница. Так что это? Или нет одного, и вы можете поменять их местами без странного ощущения или вкуса?

rfusca

Красный соус для пиццы - это часто (но не всегда) две вещи:

Толстее. Более жидкий соус будет растекаться в духовке, а также готовить на пару корочку пиццы - если в нее добавить начинку, в противном случае подойдет тонкий соус. В зависимости от корочки, температуры духовки, начинки над соусом и степени ее водянистости, это может не понадобиться. Если вы только что приготовили измельченные помидоры и несколько кусочков сыра в очень горячей духовке, соус должен быть прекрасным, без предварительного уменьшения. Если вы загрузили ведро соуса и полкило сыра, приготовьте и уменьшите соус.

Часто бывает проще. Многие блюда из пасты, такие как спагетти, подчеркивают соус, и требуется несколько часов кипения, чтобы соус довел его до совершенства. Они все о соусе. Пицца - это действительно корочка и то, что ее подчеркивает. Многие из лучших пицц просто покрыты сверху. Часто все, что я делаю, - это измельченные помидоры сан-марцано (иногда) с добавлением соли. Я говорю не о разновидностях в банке, а о том, что можно приготовить дома. Баночки в магазине, главное отличие только в толщине.

Шеф-повар Фламбе

Когда вы спрашиваете о «соусе для пиццы», я вынужден предположить, что вы имеете в виду соус на основе томатов, который стал нормой практически для всех пицц в Северной Америке примерно с 1955 года, когда мы выползли из наших мясных и картофельных пещер и начали пробовать новые вещи. (Спасибо ED и JC)

Реальность такова, что соуса для пиццы действительно не существует. Есть пицца и любые начинки на ваш выбор. Пример: песто из базилика, бешемал, тапенад, оливковое масло, жирные сливки и томатный соус, используемые в качестве основы, и это лишь некоторые из них.

Тем не менее, для любителей пиццы на томатной основе вот вам к сведению .

В ресторанах нет соуса для пиццы и соуса для пасты . у них есть единственный томатный соус, который используется, как если бы вы использовали бульон - в качестве основы для создания других предметов.

Что является нормой для большинства ресторанов, так это традиционный томатный соус домашнего приготовления. Консервированные сливовые помидоры (консервированные на самом деле лучше, чем свежие), лук, чеснок, орегано, базилик, сахар и любые секреты, которые использует шеф-повар, готовятся от 30 минут до 4 часов, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Обычно его смешивают, чтобы сделать его гладким и легким для использования в других блюдах или в качестве возможной основы для пиццы, если это необходимо.

Чувак с пиццерии с улицы, вероятно, использует консервы «Рагу» или томатный соус Ханта для всего, что он делает.

Разница во вкусе: текстура будет зависеть от того, что было добавлено в блюдо, и от времени / метода приготовления. Вы увидите уменьшение соуса в соусе из макаронных изделий и испарение / карамелизацию соуса для пиццы. Оба дают различие во вкусе и текстуре, из-за чего вы можете подумать, что это два разных соуса . какими они становятся после того, как вы добавили в них что-то, но оба были созданы из одной и той же партии вареных консервированных помидоров.

И вот завеса приподнята .

Сэм Греко

Томатный вкус в пиццерии обычно готовят в сыром виде. Поскольку в печах для пиццы температура может превышать 800 ° F (430 ° C), соус готовится на пицце. Предварительно приготовленный соус можно «пережарить» в печи для пиццы.

Кроме того, традиционная неаполитанская философия пиццы гласит: «Лучше меньше, да лучше», поэтому соус, как правило, очень простой, с добавлением нескольких ингредиентов или их отсутствием. Я добавляю орегано, соль и перец в банку с измельченными помидорами (хотя в последнее время я не добавляю соль из-за гипертонии). Я даже отказался от орегано, так как он может сделать соус горьким, если не использовать его в течение дня или двух. Я заменю на parsely. Когда я готовлю пиццу «Маргарита», я ничего не добавляю в соус. Я просто посыпаю пиццу свежим базиликом свежей моцареллой. Иногда я вообще не использую соус: просто тонко нарезанные помидоры. В этом прелесть пиццы: никаких правил .

Вот мой рецепт соуса для пиццы Paulanardi:

• Можно измельченных помидоров.
• Ст.л. петрушки.

Пощипайте шалфей, розмарин, тимьян.

Получите . Поланарди . Пол и Арти . Саймон и Гарфанкл . Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян . УДАЧИ .

странствующий незнакомец

Я делаю свой соус для пиццы гуще, чем соус для спагетти, консистенцией почти консервированного томатного пюре. Если соус для пиццы слишком жидкий, у вас получится сырая корочка.

И то, и другое - это просто сокращение количества свежих помидоров в течение определенного периода времени (от 30 минут до 4 часов и более). Простые ароматизаторы могут добавляться или не добавляться во время приготовления или в конце приготовления.

Соус для пиццы предназначен для намазывания на сырую основу для пиццы и должен иметь подходящую для этого консистенцию.

Соус для пасты предназначен для замачивания в некоторых почти приготовленных макаронах, чтобы он пропитал и покрыл макароны, обычно непосредственно перед подачей на стол.