Пошаговый рецепт домашнего трюфельного торта с фото

Трюфельный торт – это нежнейшее шоколадное лакомство, которое никого не оставит равнодушным. И даже те, кто усиленно бережет свою фигуру, вряд ли смогут устоять перед таким искушением. А еще это идеальный подниматель настроения.

В нашей семье этот десерт давно уже стал постоянным украшением стола, причем не только на праздники. Я не делаю его однообразным, а всегда стараюсь привнести что-нибудь новенькое. Скажу сразу, что у торта есть очень большой недостаток: он слишком быстро заканчивается.

В своих рецептах я подробно расскажу вам, как приготовить правильный и вкусный трюфельный торт в домашних условиях. Надеюсь, что вы и ваши родные останутся довольны.

Рецепт классического шоколадно-трюфельного торта с фото

Шоколадные коржи:

Крем:

Черный шоколад 300 г Сливки 33% 0,5 л Молочный шоколад 50 г

Глазурь:

Сливочное масло 150 г Черный шоколад 150 г

Для украшения:

• какао-порошок.

Отличие коржей по этому рецепту от стандартного шоколадного бисквита в том, что они уже получаются мягкими и сочными, и их не нужно дополнительно пропитывать.

1. За несколько часов до начала приготовления вынимаем из холодильника сыр и все необходимое по рецепту масло. Сыр должен быть именно сливочным, например Маскарпоне или Филадельфия.
2. На паровой бане растапливаем шоколад.
3. Перекладываем масло и сыр в посудину с высокими бортами. Добавляем ваниль и сахар. Взбиваем миксером на средних оборотах в пышную, кремообразную массу. Вместо ванильного сахара можно использовать экстракт.
4. Вводим по одному яйцу, каждый раз хорошо взбивая.
5. Добавляем шоколад, который к этому моменту уже остыл.
6. Вливаем лимонный ликер или сок.
7. Взбиваем все вместе до однородности.
8. Смешиваем муку, соду, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем, а лучше просеиваем. Опять включаем миксер и небольшими порциями, поочередно вводим воду и муку.
9. Получаем тягучее тесто.
10. Застилаем дно формы (22-24 см) бумагой для выпечки или фольгой. Смазываем дно и бока маслом.
11. Выкладываем половину теста в форму и выпекаем в духовке 25-35 минут при 180°. Степень готовности проверяем деревянной палочкой. Также поступаем и со второй половиной теста.

1. Хорошо нагреваем сливки, доведя их практически до кипения.
2. Кладем в горячие сливки кусочки шоколада. Обычно я беру шоколадные кружочки или капельки.
3. Размешиваем сливки с шоколадом, чтобы он полностью растопился.
4. Когда масса остынет, убираем ее в холодильник на 30 минут.
5. После этого холодную шоколадно-сливочную массу взбиваем миксером до пышности и увеличения в размере. По желанию добавляем 30-40 мл рома или коньяка.

1. Растапливаем на паровой бане шоколад и остужаем.
2. Взбиваем миксером сливочное масло до побеления и пышности.
3. Добавляем шоколад.
4. Опять взбиваем до однородности.

1. Разрезаем полностью остывшие коржи пополам. Если вы выпекали сразу четыре коржа, то их не нужно разрезать.
2. Намазываем поочередно коржи кремом, складывая их друг на друга. Последний корж смазывать не нужно.
3. Обмазываем весь торт глазурью и отправляем его на несколько часов в холодильник пропитываться. А лучше оставить его там до утра.

1. Присыпаем весь торт какао-порошком при помощи маленького ситечка или кисточки.
2. Кладем сверху трюфельные конфеты и фрукты.
3. Также можно взбить немного сливок и украсить ими бока и верхушку.

Видеорецепт классического шоколадно-трюфельного торта

Смотрите о том, как просто можно сделать трюфельный торт по ГОСТу в подробном рецепте на видео.

Рецепт трюфельного торта с безе в домашних условиях

• Количество порций: 6-8.
• Время приготовления: более 2 часов.
• Кухонная техника и инвентарь: бумага для выпечки, форма 20-22 см, силиконовая лопатка, миксер, кондитерский шприц, противень.

Для коржа:

• яиц – 2 шт.;
• соды – 1,5 ч.л.;
• яблочного уксуса – 1 ст.л.;
• солока – 280 мл;
• какао-порошка – 2 ст.л.;

• сливочного масла – 60 г;
• муки – 250 г;
• сахара – 250 г;
• растительного масла – 3 ст.л.

Для безе:

• сахара – 170 г;
• какао-порошка 1 ст.л. с горкой;
• щепотка соли;
• кипятка 50-60 мл;
• яичных белков – 3 шт.

Для крема:

• сливочного масла – 200 г;
• банка сгущенного молока.

Также понадобится:

• плитка темного шоколада;
• стакан арахиса или грецких орехов.

1. За некоторое время до начала приготовления вынимаем из холодильника все сливочное масло, которое нам понадобится и в тесто, и в крем, чтобы оно размягчилось.
2. Смешиваем в миске или чаше от миксера все сухие составляющие: муку, соду, сахар и какао.
3. Добавляем яйца, молоко, сливочное и растительное масло.
4. Взбиваем смесь миксером на протяжение 3-4 минут.
5. В конце взбивания вливаем яблочный уксус. Вместо него можно взять лимонный сок.
6. Продолжаем взбивать, пока тесто не посветлеет.
7. Берем форму и застилаем ее дно бумагой для выпечки.
8. Выкладываем тесто, проворачиваем форму несколько раз в разные стороны, чтобы вышли пузырьки воздуха и будущий корж был ровнее.
9. Разогреваем духовку до 180°. Выпекаем корж 50-60 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой или зубочисткой.
10. Вынимаем форму из духовки. Когда бисквит немного остынет, освобождаем его от формы и бумаги.

Такой бисквит выпекается и для торта «Брауни».

1. Взбиваем сливочное масло миксером до побеления и кремообразного состояния.
2. Добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородность и пышности. Сгущенку варить не нужно. Большие любители шоколадного вкуса могут добавить одну столовую ложку с горкой порошка какао или растопленную половину плитки темного шоколада.

В этот торт можно использовать и другой Шоколадный крем для торта.

1. Сыплем в белки щепотку соли и взбиваем до пышного, устойчивого состояния.
2. Постепенно вводим сахар, взбивая на высокой скорости на протяжении не менее 8-10 минут. Масса должна стать густой и плотной и не стекать по стенкам при переворачивании посудины.
3. Размешиваем какао с кипятком до однородного состояния. Выкладываем какао в безе в хаотичном порядке.
4. Два-три раза аккуратно перемешиваем массу силиконовой лопаткой, чтобы остались коричневые полосы.
5. Перекладываем белки в корнетик из бумаги. Можно воспользоваться пакетом или кондитерским шприцем.
6. Выдавливаем на застеленный бумагой противень небольшие безешки.
7. Подсушиваем в духовке не менее часа при температуре 100-110°.
8. Остужаем, не вынимая из духовки.

1. Разрезаем бисквит на три коржа. Откладываем четвертую часть крема.
2. Оставшимся кремом промазываем коржи, включая верхний.
3. Измельчаем подсушенные орехи. Присыпаем ими верхний слой. Можно вообще смешать их с кремом. Так даже будет вкуснее.
4. Каждую безешку слегка обмакиваем в крем и выкладываем горкой на торт.
5. Растапливаем плитку шоколада и хаотичными движениями поливаем ею торт.
6. Отправляем торт в холодильник минимум на 5 часов для пропитывания.

Видеорецепт трюфельного торта с безе

Более подробно о том, как испечь шоколадные коржи, приготовить крем и сделать безе для трюфельного торта, можно посмотреть на видео.

Если вы, как и я, шокоголик, то вам также должен понравиться торт «Три шоколада».