5 оригинальных способов приготовить салат «Цезарь»

Рецепт салата «Цезарь» был придуман от безысходности американским поваром Цезарем Кардини в 1924 году. По легенде, холодильник в его ресторане уже был полупустой, но посетители продолжали требовать «хлеба и зрелищ». Кардини взял одиноко лежащие салатные листья, крутоны, тертый сыр, минуту подержал в кипятке яйцо, после чего смешал его с оливковым маслом, лимонным соком и вустерским соусом и заправил дрессингом салат. В доработанной классической версии салата «Цезарь» также присутствуют обжаренная курица или креветки. Впрочем, вариации у этого блюда множество. Нам нравятся эти 5 оригинальных версий салата, который был признан в 1953 году Эпикурейским обществом в Париже «лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет».

— Цезарь с грибами шиитаке —

Ингредиенты на 4 порции:

8 ст.л. оливкового масла Половина багета, нарезать кубиками 3/4 ч.л. соли 3/4 ч.л. свежемолотого черного перца 4 зубчика чеснока, измельчить 1 ст.л. растительного масла 340 гр. грибов шиитаке, ножки удалить, шляпки нарезать 1/2 чашки нарезанной свежей петрушки 2 яйца, сваренных вкрутую 3 ст.л. винного уксуса 2,5 ч.л. пасты из анчоусов 1/4 стакана тертого пармезана 2 маленьких головки салата ромэн, разрезать поперек на 1 см. полоски

Приготовление:

В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагреть 3 столовые ложки оливкового масла. Выложить нарезанный багет, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и перемешать, чтобы хлеб покрылся маслом. Обжарить хлеб до хрустящей корочки, около 5 минут. Снять с огня и перемешать с половиной чеснока. Выложить в большую салатницу.

В той же сковороде разогреть на умеренно сильном огне растительное масло. Добавить грибы, 1/4 чайной ложки перца, и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими, от 2 до 3 минут. Добавить половину оставшегося чеснока и петрушку и жарить, помешивая, в течение 1 минуты. Переложить грибы к гренками.

Положить в блендер яйца, уксус, пасту из анчоусов, 1/4 чайной ложки перца, 5 столовые ложки оливкового масла и смешать до получения однородной массы. Добавить в салат ромэн, посыпать пармезаном, а затем добавить соус и перемешать.

— Цезарь с капустой кале —

Ингредиенты на 6 порций:

1/3 чашки крупы фарро 2 ст.л. оливкового масла 2 толстых ломтика ржаного хлеба, нарезать кубиками 340 гр. кале зеленого цвета, нарезать 230 гр. кале фиолетового цвета, нарезать 170 гр. шелкового тофу, обсушить 5 филе анчоусов в масле, масло слить, анчоусы нарезать 1/2 ч.л. мелко тертого чеснока 1 ч.л. дижонской горчицы 2 ст.л. рапсового масла 1/4 чашки тертого сыра пармезан Свежемолотый перец, кошерная соль

Приготовление:

В небольшой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить крупу фарро и варить до готовности, от 20 до 25 минут. Слить воду, а затем переложить фарро в миску с ледяной водой, чтобы охладить. Снова слить воду.

Тем временем в большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить ржаной хлеб и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки и золотистого цвета, от 7 до 9 минут. Приправить солью и переложить на тарелку.

В большой миске смешать всю капусту. В кухонном комбайне пюрировать тофу, анчоусы, чеснок и горчицу. При включенном двигателе добавить рапсовое масло и 2 столовые ложки воды. Добавить 2 столовые ложки сыра и еще раз перемешать. Приправить солью и перцем. Добавить соус к капусте, перемешать; приправить солью и перцем. Разложить по тарелкам. Сверху выложить фарро, гренки и 2 столовые ложки сыра.

— Цезарь со стейком —

Ингредиенты на 4 порции:

Стейк весом 400-500 гр. 2 зубчика чеснока 2 филе анчоусов 2 ст.л. свежего лимонного сока 2 ст.л. майонеза 1 ч.л. вустерского соуса 1/2 чашки оливкового масла 1/4 чашки тертого пармезана + 1/4 чашки пармезана пластинками 3 головки салата ромэн, крупно нарезать Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В блендере смешать 2 зубчика чеснока с филе анчоусов, лимонным соком, майонезом и вустерским соусом. При включенном двигателе влить тонкой струйкой 1/2 чашки оливкового масла. Добавить 1/4 чашки пармезана, приправить солью и перцем и перемешать.

Мясо смазать оливковым маслом, посолить и обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде до желаемой степени прожарки.

Налить 2 столовые ложки дрессинга в среднюю миску, добавить листья салата и 1/4 чашки пармезана пластинками и оставшийся дрессинг и перемешать. Сверху выложить стейк и подавать.

— Цезарь с нутом —

Ингредиенты на 4 порции:

Рапсовое масло для жарки Одна 425 гр. банка нута, промыть и обсушить 1/2 чашки майонеза 2 ст.л. свежего лимонного сока 2 ч.л. дижонской горчицы 1 зубчик чеснока, мелко нарететь 1/4 чашки тертого пармезана + для подачи 550 гр. кале, нарезать Соль, перец

Приготовление:

В большую сковороду налить на высоту 1 см. масло и разогреть. Добавить нут и обжарить на умеренно высоком огне, время от времени помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки, от 3 до 5 минут. Шумовкой переложить нут на бумажные полотенца. Приправить солью и перцем.

В большой миске смешать майонез с лимонным соком, горчицей, чесноком и 1/4 стакана сыра. Приправить солью и перцем. Добавить капусту кале и перемешать. Выложить обжаренный нут и перемешать еще раз. Посыпать измельченным пармезаном и подавать.

— Цезарь с тофу —

Ингредиенты на 4 порции:

179 гр. шелкового тофу, обсушить 1,5 ст.л. оливкового масла 1,5 ст.л. свежего лимонного сока 1,5 ст.л. тертого сыра пармезан + для подачи 1 филе анчоусов в масле, масло слить 1 маленький зубчик чеснока 1/2 ч.л. вустерского соуса 1/2 ч.л. дижонской горчицы 400 гр. твердого тофу, нарезать кубиками Растительное масло для жарки 1/2 чашки кукурузного крахмала 2 головки салата ромэн, нарезать Соль и свежемолотый перец Гренки (опционально)

Приготовление:

В блендере пюрировать шелковый тофу с оливковым маслом, лимонным соком, 1,5 столовыми ложками пармезана, анчоусами, чесноком, горчицей и вустерским соусом; приправить солью и перцем.

Обернуть твердый тофу в бумажные полотенца и отжать некоторое количество воды. В большую сковороду налить на высоту 1 см. масло и нагреть. В миске перемешать тофу с кукурузным крахмалом. Добавить тофу и обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой переложить тофу на бумажные полотенца; приправить солью.

В большой миске смешать салат ромэн с заправкой и 2/3 тофу. Выложить салат на тарелки, сверху посыпать оставшимся тофу и гренками, при использовании. Посыпать сыром и подавать.