Домашний квас для окрошки и не только.

Для приготовления домашнего хлебного кваса Вам нужно взять:

0,5 кг сухарей черного хлеба (лучше всего разных – орловского, ржаного и бородинского) и 350-400 г сахара. Еще потребуется 1,5-2 столовых ложки пивных дрожжей (или 12-15 г хлебопекарных дрожжей), 25 г изюма, 8-10 листочков черной смородины, столовая ложка сушеной мяты.

Хлеб нарезать ломтиками 1-1,5 см, которые подсушить в духовке до легкой корочки. Сложить получившиеся сухари в эмалированную кастрюлю, куда залить 5 л кипятка. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 12 часов – процедить. Отдельно нужно заварить мяту, отдельно – листья смородины в половине литра кипятка. Настоять 5 часов. Соединить процеженный настой мяты и листьев смородины с сахаром, прокипяченным в 0,3 л воды, добавить дрожжи (хлебопекарные дрожжи развести небольшим количеством теплой кипяченой воды). Все это вылить в кастрюлю с настоем сухарей, размешать и поставить в теплое место для брожения на 4 часа. По окончании брожения снять пену, разлить в стеклянные бутылки и оставить на 2 дня для выдержки на холоде. В каждую бутылку добавить несколько изюминок

Возможно многие слышали такое выражение «Петровский квас». Это напиток, из приготовленный заранее русского хлебного кваса, в который добавляли мед,, сахар, перемешивали, а после этого добавляли еще тертый хрен. Квас должен был настаиваться не меньше 4 часов. После процеживания квас готов к употреблению. Петровский квас благодаря хрену приобретал особый «ядреный» вкус. На 4 л кваса требовалось по 100 г меда, сахара и тертого хрена.

Белый квас для окрошки

В наше время, когда все, в том числе и приготовление пищи максимально упрощается, мало кто делает квас по такому рецепту. Хотя именно белый окрошечный квас лучше всего подходит к любому виду окрошек, а для рыбной – он просто незаменим. Рецепты приготовления окрошки можно посмотреть здесь.

Для приготовления белого кваса Вам потребуется, прежде всего, солод – 750 г. Оптимально, если использовать 2 вида солода – ржаной и ячменный, соответственно, 500 и 250 г. Еще понадобится мука: 2 кг ржаной и по 500 г гречневой и пшеничной. Для белого кваса лучше подойдут жидкие пивные дрожжи – примерно, четверть стакана. Для закваски понадобится еще немного пшеничной муки (примерно 40 г). Для придания специфического привкуса и аромата в квас добавляется мята (нужно 2 столовых ложки сухой мяты).

Приготовление закваски: пшеничную муку (40 г) развести в небольшом количестве воды и добавить дрожжи. через некоторое время смесь должна подойти.

Смешать солод с теплой водой, чтобы получилось жидкое тесто. Все три вида муки смешать вместе. Получившуюся смесь добавлять понемногу в жидкий солод. Одновременно нужно подливать в смесь горячую воду и размешивать. Объем воды должен быть в четыре раза больше, чем объем смеси солода и муки. В результате у Вас получится тесто. Его нужно переложить в другую посуду и поставить в теплое место. По истечении 5 часов, долить к тесту 7 л кипятку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, одновременно ввести закваску, которую Вы приготовили заранее и добавить мяту.

Полученное сусло должно перебродить в течение 12 часов. Для брожения поставьте его в теплое место. Выбродивший квас нужно процедить и разлить в стеклянные бутылки или банки.

Конечно наиболее популярен хлебный квас. Но можно приготовить еще и ягодный квас. Существует много незаслуженно забытых рецептов ягодных квасов. Эти напитки вкусны и полезны, а приготовить их не так уж сложно. Вот несколько рецептов:

Смородиновый квас.

Чтобы приготовить смородиновый квас возьмите: 1 кг красной смородины, четверть 100-граммовой пачки хлебопекарных дрожжей, а также 400 г сахара и 4 л воды.

Ягоды перебрать, чтобы не попал мусор и листочки, обязательно промыть. Затем их нужно размять, залить горячей кипяченой водой, вновь довести до кипения и оставить на 2-3 часа.

За это время настой остынет, и его нужно процедить. В процеженный настой добавить сахар и дрожжи. Их нужно предварительно развести в небольшом количестве теплой воды. Все это должно простоять примерно сутки для брожения. Забродивший квас нужно еще раз процедить. Его нужно разлить в стеклянные бутылки или банки и охладить.

Клюквенный квас.

Для приготовления клюквенного кваса возьмите 1 кг клюквы, 400-450 г сахара, четверть 100-граммовой пачки хлебопекарных дрожжей и 4 л воды.

Клюкву перебрать и протереть через дуршлаг. Выжимки, которые останутся в дуршлаге, залить водой и прокипятить в течение четверти часа или 20 минут. Затем жидкость процедить, охладить , добавить сахар и снова довести до кипения. Клюквенный сок соединить с приготовленным сиропом, слегка охладить, добавить дрожжи. Дрожжи всегда предварительно разводят в теплой кипяченой воде. Поставить квас на сутки где-нибудь в теплом месте, чтобы он выбродился. Затем квас еще раз процеживают и разливают в стеклянные бутылки или банки. Хранить квас нужно в прохладном месте, лучше – в холодильнике.

Для приготовления ягодного кваса можно взять любые ягоды. Ягодный квас прекрасно утоляют жажду.