Домашнее вино из слив и терна.

В этом году у меня в саду был огромный урожай и яблок, и слив. Их было столько, что жалко просто оставлять их на ветках, а съесть все это было нереально. Поэтому я решила попрактиковаться в виноделии :)

Благо в наше время можно купить тару, пробки, и все остальное по приемлемым ценам.

По началу мы с мужем думали сделать только сливовое вино, но потом сделали и яблочный сидр, и уксус. Но об этом чуть позже.

Буквально на днях я сливала уже отбродившее сливовое вино и разлила его по бутылкам, закупорила пробками и залила все это дело парафином. Надеюсь к НГ вино отстоится и будет вкусным и насыщенным.

Рецепт приготовления сливового вина.

Сливовое и терновое вино делать немного сложнее и дольше яблочного. Может именно поэтому с ним мало кто заморачивается. Но вино стоит того. Оно получается очень вкусным и ароматным. С запахом осеннего сада и приятным насыщенным вкусом. Я сделала полусладкое вино, но сладость можно регулировать в процессе приготовления.

Сливовое сухое и полусладкое вино хорошо сочетается с красным мясом. А сладкое отлично подойдет к десертам.

Вещества содержащиеся в сливовом вине оказывают благотворное влияние на сердечную мышцу и сосуды. Ну и совершенно непревзойденным напитком является сливовица – облагороженный самогон, исходным продуктом для которого служит именно сливовое вино. Как диджестив сливовица даст большую фору даже качественному виски.

Я делала вино не только из слив, я добавила примерно 30% терна (это дикая слива). Сам по себе терн на любителя, из-за огромного содержания дубильных и вяжущих веществ. Поэтому единственно рациональное применение плодов терна – переработка их на вино. И благодаря именно этим веществам, вино из терна на порядок лучше вина из простых столовых слив, которое попросту вовсе не имеет никакого букета.

Итак, делюсь самим процессом приготовления вина.

Этап 1. После сбора урожая ягод их не моют и им дают немного подвялиться (3-4 дня) под открытым небом. В это время на них оседают грибки дрожжей, которые собственно и сделают вам вино.

После этого ягоды следует поместить в емкость и толочь ее до состояния однородной массы. Все ягодки должы быть размяты! В это пюре добавляется чистая вода в соотношении 1:1. И вся эта смесь оставляется в емкости прикрытой марлей.

Этап 2. Когда на поверхности смеси начнут появляться пена и пузыри (начался процесс брожения) и мезга начала отделяться (примерно через 4-10 дней) от смеси сока и воды, значит пора процеживать будущее вино в ёмкость подготовленную для брожения.

Массу следует процедить через мелкую сетку или марлю. Я сначала сцеживала через 3 слоя марли, а самую густую массу через мелкий дуршлаг. Нерастворимые вещества и косточки выбрасываются, а полученная жидкость остается для последующего брожения.

В сок добавляют сахар, из расчета 200-250 гр./литр для сухого и полусухого вина и 300-350 гр для полусладкого и сладкого вина. Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке.

Сосуды необходимо заполнять не более, чем на 75%, т.к. в процессе брожения образуется достаточно сильная плотная пена. После чего сосуды закрывают и устанавливают водяные затворы.

Простейший водяной затвор представляет собой кусочек трубки, одним концом опущенный в сосуд, а другим в емкость (стакан) с водой. Тогда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть.

Или можно купить готовый, как мы и поступили. Так гораздо удобнее и не надо думать что кошка или дети перевернут стакан с водой.

Процесс брожения идет обычным образом при температуре 20-25 гр. Продолжается месяц-полтора. Уже на второй день мое вино булькало очень музыкально :)

Когда выделение газа прекратится, а это будет понятно сразу, бурление прекращается и крышка перестает надуваться, то вино уже можно разливать по бутылкам для дальнейшего созревания. Бутылки или другую тару лучше простерилизовать или хотя бы обдать кипящей водой. Пробки обычно продаются уже стерильные в герметичных пакетах.

Сливать вино нужно сверху, не затрагивая винные дрожжи со дна. Лучше делать это через специальную трубочку.

Бутылки закрывались туго, но мы их победили :) Для пущей уверенности я запечатала сверху пробки парафином. Потом сделала этикеточки и вот в таком виде уложила бутылки на созревание в прохладное помещение.

На вкус вино мне очень понравилось, думаю, что через несколько месяцев оно будет еще вкуснее.

Этап 4. Созревание вина.

В отличие от яблочного вина, сливовое и терновое вино осветляется очень и очень медленно. Частицы нерастворимых веществ настолько малы, что не отфильтровываются никакими фильтрами. Поэтому в сливовом вине всегда присутствует некая мутность и как бы дымка. Которая, впрочем никак не сказывается на вкусовых качествах. И даже вино 2-3 летней выдержки, будучи налитое в чистейший сосуд и простояв в нем буквально 2-3 дня дает едва заметный осадок на дне. Надо относиться к этому просто философски – это свойство сливового вина. Кстати, то самое японское и китайское сливовое вино, что продается в гипермаркетах прозрачно не потому, что оно качественно выдержано, а потому, что это и не вино уже вовсе, а восстановленный из виноматериала продукт…

Созревание сливового или тернового вина длится также несколько месяцев, после чего вино, особенно терновое, приобретает свой неповторимый терпкий и пряный аромат. В сливовое вино в процессе созревания добавляют гвоздику (что я и сделала, на пробу в 3 бутылки), яблочное вино или вино из черной рябины.

Букет тернового вина имеет яркий выраженный запах зрелой сливы и старого сада и вызывает в памяти массу ассоциаций и воспоминаний о прошедшем лете и мечты о будущем. Особенно в морозную зимнюю пору…