Лазанья с грибами. Рецепт с сыром, бешамель и песто в духовке

В 2020 году такой набор продуктов будет стоить около 1200 рублей, по ценам в Екатеринбурге. Купить все ингредиенты можно в ближайшей пятерочке, кроме, возможно свежего базилика.

Этот рецепт «мажорной лазаньи». Тут два соуса — бешамель и песто, много сыра и грибов. А также невообразимое количество калории и вкуса. Если решились готовить, поздравляю. Это будет бомба.

Для приготовления соуса песто понадобится блендер. Для приготовления всей лазаньи — духовка и форма для запекания.

Как приготовить лазанью с грибами. Пошаговое приготовление в домашних условиях с фото:

Некрупно нарезайте шампиньоны. Промойте и отделите листья базилика от стеблей.

Раздавите ножом или другим подручным предметом 3-4 дольки чеснока.

Сухую сковороду ставьте на сильное пламя и обжаривайте, постоянно помешивая, кедровые орехи.

Когда они изменят свой цвет (через 3-4 минуты) переложите их в отдельную посуду.

Режем грибы, давим чеснок, жарим кедровые орехи

Уменьшите пламя под сковородой до минимума. Налейте пару ст. ложек оливкового масла и обжаривайте чеснок 2-3 минуты, пока он не станет золотистым.

Целые дольки чеснока, которые остались, закидывайте в блендер. Вслед за ними положите обжаренный в масле чеснок.

Увеличьте пламя под сковородой до выше среднего и закидывайте обжариваться грибы на 5-7 минут, периодически их перемешивая. Добавь немного соли. Подлейте еще масла, если его оказалось мало.

Обжариваем чеснок и закидываем в блендер. Жарим грибы

Теперь делаем соус Песто. От куска пармезана отрежьте 2/3 и нарежьте большую часть на небольшие полоски или натри на терке. Закидывайте в блендер. Если не уверены в мощности блендера, то закидывайте сыр порциями.

Следом добавьте ¾ количества обжаренных кедровых орехов. Остальное пойдет на украшение, как посыпка.

Вливайте примерно 100 мл. оливкового масла в блендер.

Делаем Песто: нарезаем сыр и добавляем его в блендер вместе с орехами и маслом.

Положите в блендер листья базилика. Взбивайте до относительно однородной массы.

Добавьте соли и немного свежего молотого перца.

Все. Соус песто готов.

Возвращаемся к грибам. Выключайте огонь под сковородой. Готовые грибы переложите пока в другую посуду.

Добавьте в песто базилик и перемалывайте в блендере. Грибы снимайте с огня.

Разожгите духовку и выставьте температуру 200 C.

Следом можно в этой же сковороде (если позволяет ее объем) или же в кастрюле (как у меня) начинать делать соус бешамель.

Выставляйте пламя немного выше среднего. Закидывайте 60 г сливочного масла и размазывайте его по плоскости.

Далее высыпайте в сливочное масло 2 столовых ложки пшеничной муки с горкой или 3 без горки, и тщательно перемешивайте пока мука не «схватится» с маслом.

Понемногу вливайте молоко порциями по 200 мл и постоянно перемешивайте, чтобы свести образование мучных комочков к минимуму. Если все же комочки образовались воспользуйтесь венчиком или смиритесь.

Готовим бешамель: масло смешиваем с мукой и добавляем молоко. Перемешиваем

Добавьте немного соли и пару щепоток мускатного ореха. Сбавьте пламя до «меньше среднего»

Натрите остатки пармезана и высыпайте половину этого сыра в соус бешамель. Остальное пойдет на посыпку лазаньи.

Готовим бешамель: добавьте мускатный орех, сыр и перемешайте.

Добавляйте к соусу бешамель соус песто. Тщательно перемешайте.

Закидывайте обжаренные грибы. И снова перемешайте.

Выключай огонь. Начинка для лазаньи из двух соусов готова. Кстати, соусы можно не смешивать, а добавлять в слои лазаньи по отдельности. Так текстура будет веселее на вид.

Смешиваем соусы и добавляем грибы

Разожгите духовку и оставьте температуру 220 градусов. Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством сливочного или оливкового масла. Выкладывайте листы лазаньи.

Посыпайте их или выкладывай на них сыр ( у меня он был уже нарезанный).

Заливайте следующий слой смесью соуса песто и соуса бешамель с грибами и пармезаном.

Поджигаем духовку. Выкладываем слои лазаньи и заливаем соусом песто и бешамель

Повторяйте эту процедуру со слоями, пока не начнет заканчиваться соус.

Последним слоем выливайте остатки соуса и высыпайте остатки сыров.

Ставьте в духовку на 30-40 минут, в зависимости от желаемой корочки, при температуре 220 C.

Доделываем слои лазаньи и отправляем готовиться в духовку

Лазанья с грибами в домашних условиях готова.

Аккуратно вытаскивайте и отрезайте порционный кусок острым ножом. Добавьте немного обжаренных кедровых орехов, базилика и сыра. Чтобы лазанья не размалась, как на фото ниже, дайте ей остыть 1-1,5 часа. Только после этого отрезайте кусок. Я хотел есть поэтому получилась размазня. На вкус не влияет, но фото не эстетчно. если готовите такую лазанью к праздничному ужину имейте ввиду.

Buon appetito!

Если подождете пару часов, то вид лазаньи с грибами будет аппетитнее.

Замены ингредиентов и вкус рецепта лазаньи с грибами

Рецепт лазаньи с грибами и двумя соусам долго висел в браузерных закладках. Все никак не мог решиться на приготовление этого блюда. Но вот настал его черед. Оказалось, что такая лазанья готовится достаточно просто в домашних условия, не занимает много сил, но хорошо уменьшает содержимое кошелька и отнимает почти 1,5 часа времени.

Смесь из слегка терпкого, от использования базилика, соуса песто, сливочного и мягкого соуса бешамель с добавлением пармезана создают безумно вкусное сочетание. Очень приятное, нежное и сочное блюдо, которое не нуждается в мясных добавках (конечно при желании, если без мяса никак, то можно добавить обжаренные отдельно кусочки свинины, курицы или говядины)

• В идеале в рецепте должно быть 2 вида сыра: твердый (пармезан, пекорино и др.) и мягкий (бри, моцарелла и др.). Мягкого сыра «бри» и дорогого «пекорино» в магазине я не нашел, по этому взял привычный «пармезан» и немного «чеддера». Можете поэкспериментировать: гауда + голландский, моцарелла + пошехонский и т.д.
• Базилик лучше брать зеленый. В магазине, где затоваривался я, была только смесь из зеленого и фиолетового.
• Количество порций зависит от величины формы для запекания и количества приготовленного соуса. У меня вышло 5 слоев, в каждом из которых по 3 листа лазаньи.
• Соуса хватило впритык. Имейте ввиду. Если не хватит добивайте 20% сливками. Купите их заранее.

Соусы песто и бешамель в рецепте

Вдруг вам нахватает кулинарной теории. Немного побуду для вас википедией.

Так выглядит соус песто

Соус песто (ит. pеsto от гл. pestare – растирать, толочь, размельчать) – соус из базилика и оливкового масла с добавлением кедровых орехов, чеснока, морской соли и твердого сыра, традиционный продукт области Лигурия (Северо-Запад Италии).

Согласно традициям лигурийский или Pesto Genovese готовится в мраморной ступке: все ингредиенты растирают деревянным пестом (отсюда и название).

Есть мнение историков, что соус изобретен, для того чтобы заготавливать впрок базилик, который имеется в избытке на лигурийском побережье.

Так выглядит бешамель с фотостоков

Бешамель (фр. bechamel) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Применяется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также используется как основа для различных соусов. Соус бешамель в основном используют для приготовления суфле и лазаньи.

Резюме по рецепту

Блюдо кажется простым, но за этой простотой скрывается целая гамма вкусов, море сытости и калорий. Прекрасно подходит для праздничного стола или большого семейного ужина.