Рецепт окрошки с квасом по-сибирски

Окрошка- русское, национальное блюдо, которое всегда ели в жару на Руси в стародавние времена. Наступает лето, будет жарко, любителям охладиться предлагаю приготовить вкусный рецепт окрошки с квасом.

Существует огромное количество разновидностей рецептов приготовления этого вкусного холодного супа. Если мелко покрошить зеленый лук с огурцом и добавить немного соли, уксуса и воды, то можно считать, что вами приготовлена простая окрошка, о том как еще ее можно делать, вот ссылка. Есть просто роскошные рецепты с отварной телятиной на квасе из березового сока.

Мой рецепт содержит черемшу – это разновидность дикого чеснока, которая произрастает в Сибирской тайге. По вкусу черемша напоминает молодой лук — порей, но более сочна. Я черемшу выращиваю на своем дачном участке, вырастила из семян, купленных в дачном магазине. Это ценное растение можно встретить на полянках в лесу, в народе его зовут «медвежьим луком».

Что нужно для приготовления окрошки? Для начала подготовим основные ингредиенты сибирской окрошки:

– лук, черемша, 1 свежий огурец, 3 куриных яйца, 1 картофелина и мясной компонент, которого может и не быть. В нашем случае используется 100 граммов ветчины в оболочке. Подойдет любая отварная колбаса без жира, либо отварное нежирное мясо говядины или птицы.

Все овощи необходимо тщательно промыть. Картофель необходимо отварить в кожуре и охладить. Яйца варятся вкрутую, затем их тоже необходимо охладить. Для увеличения полноты вкуса и яркости блюда не помешает в состав окрошки добавить несколько редисок. Хотя это и не обязательно.

Дальнейший процесс приготовления напоминает приготовление любого многокомпонентного салата или винегрета. Берем кастрюлю или глубокий салатник. Мелко крошим огурец и добавляем его в емкость.

Нарежем зеленый лук и черемшу вместе с листьями и поместим зелень в салатник.

Нарежем картофелину мелкими кубиками и добавим к овощам.

Режем продукты, обеспечивающие калорийность блюда. Колбасу режем на мелкие кубики. Яйца можно пропустить через яйцерезку или порубить ножом. Добавляем компоненты в салатник. Если есть укроп или петрушка, можно немного порубить этой зелени и добавить ее в окрошку.

Теперь необходимо аккуратно и тщательно перемешать содержимое салатника. Если мы сейчас добавим соль, то весь объем окрошки должен быть съеден не позднее, чем за 2 часа. В противном случае возможно быстрое скисание блюда даже в холодильнике. Поэтому, лучше добавлять соль в порционные тарелки. Основная масса окрошки без соли, накрытая крышкой легко простоит в свежем виде в холодильнике не менее двух дней.

Жидкость, которая делает нашу салатную нарезку супом-окрошкой, может быть разная, от воды с уксусом и молочной сыворотки, до хлебного кваса. В данном рецепте применяется настоящий домашний квас на ржаном солоде. В окрошку, для улучшения вкуса, добавляется сметана или майонез.

Окрошка по-сибирски готова. Подаем ее в глубоких тарелках, желательно с черным хлебом. Это легкая и полезная пища. Рецепт окрошки с квасом всегда поможет сбросить лишний вес и насытит в летнюю жару.

Как приготовить квас для окрошки в домашних условиях

Лучше кваса для окрошки, приготовленного в домашних условиях, пожалуй и не придумаешь. Домашний квас самый полезный и лучший. Хорошим ингредиентом для того чтобы сделать квас, является солод, его научились готовить наши далекие предки.

Квас из солода и изюма и все о методе приготовления

Сейчас купить готовый солод уже не проблема, так как домашняя выпечка на пике своей популярности. Лучшие хмельные напитки готовятся на основе солода, квас один из них. Дрожжи, добавив к солоду, получаем, ничем не хуже магазинного, квас, так как такое соединение дает эффект газировки.

Добавив изюм в дрожжевой напиток, получаем прекрасный янтарный цвет со сладко-кислым ароматом. Подсластителем в такой компании выступает изюм. Количество сахара, обозначенное в рецепте, нельзя уменьшать, так как не будет эффекта брожения, но добавить больше по своему вкусу можно.

Основные составляющие для рецепта кваса:

Для приготовления кваса с солодом необходимо подготовить:

• — специальную очищенную воду в количестве трех литров;
• — 150 граммов сахара;
• — 100 грамм солода темного;
• — от 70 до 100 грамм изюма;
• — 10 грамм сухих или 25 грамм живых дрожжей.

В небольшой кастрюле специально подготовленную воду в количестве одного литра, довести до кипения, всыпать в нее солод, хорошо размешивать и постоянно следить за всем процессом. Все это сусло должно покипеть три-четыре минуты, пока оно постепенно начинает густеть. После дать жидкости отдохнуть в течение двух часов.

Взять 150 миллилитров остывшей жидкости, добавить дрожжи и хорошенько размешивать до полного растворения. Мешать пока консистенция не станет однородной. В другую оставшуюся часть жидкости добавить сахар, помешивать до полного растворения. Еще два литра воды добавить в подготовленную большую кастрюлю, добавив изюм.

Дрожжи, которые были растворены, соединить с солодовым раствором и вылить все в подготовленную изюмную воду. Полученную смесь накрыть крышкой и оставить, чтобы запустился механизм брожения.

Длительность брожения должна быть не менее восьми часов. Можно немного передержать квас, тогда он приобретет особую кислинку, но это для любителей. Готовый напиток необходимо пропустить через марлю, разлить в приготовленные бутылки и оставить в холодильнике на шесть часов. Достав его уже охлажденным, можно смело употреблять для окрошки , наслаждаясь прекрасным натуральным вкусом.