Хорошие для питания полиненасыщенные жиры (жирные кислоты - ПНЖК)

Когда говорят о полиненасыщенных жирах всегда имеют в виду полиненасыщенные жирные кислоты - ПНЖК.

При этом следует помнить, что:

Характеристики растительных масел

Рассмотрим характеристики наиболее широко использующихся видов растительного масла.

Слишком высокое содержание ненасыщенных жиров. Используйте в умеренных количествах и не нагревайте.

Дешевое, по составу похоже на кукурузное, в основном полиненасыщенное. Если употреблять, то в умеренном количестве и не нагревая.

Слишком богато насыщенными жирами и бедно мононенасыщенными. К тому же, поскольку хлопок не относится к пищевым культурам, его масло может содержать больше пестицидов, чем другие масла. Воздерживайтесь от использования этого масла.

Отличается достаточно высокой концентрацией мононенасыщенных жиров, но содержит больше насыщенных жиров, чем канола, и больше полиненасыщенных жиров, чем оливковое масло. Используйте умеренно.

Содержит больше мононенасыщенных жиров, чем другие масла. Покупайте только масло первого или второго отжима и используйте для приготовления как горячих, так и холодных блюд.

В значительной степени мононенасьпценное, содержит меньше насыщенных жиров, чем любое другое масло (в 2 раза меньше, чем оливковое). Используйте во всех случаях, когда нужно масло без запаха.

Полиненасыщенные жирные кислоты

Тривиальное название Систематическое название (IUPAC) Брутто формула IUPAC формула (с метил.конца) Рациональная полуразвернутая формула Сорбиновая кислота транс,транс-2,4-гексадиеновая кислота С5Н7COOH 6:2ω3 СН3-СН=СН-СН=СН-СООН Линолевая кислота цис,цис-9,12-октадекадиеновая кислота С17Н31COOH 18:2ω6 СН3(СН2)3-(СН2-СН=СН)2-(СН2)7-СООН Линоленовая кислота цис,цис,цис-6,9,12-октадекатриеновая кислота С17Н28COOH 18:3ω6 СН3-(СН2)-(СН2-СН=СН)3-(СН2)6-СООН Линоленовая кислота цис,цис,цис-9,12,15-октадекатриеновая кислота С17Н29COOH 18:3ω3 СН3-(СН2-СН=СН)3-(СН2)7-СООН Арахидоновая кислота цис-5,8,11,14-эйкозотетраеновая кислота С19Н31COOH 20:4ω6 СН3-(СН2)4-(СН=СН-СН2)4-(СН2)2-СООН Дигомо-γ-линоленовая кислота 8,11,14-эйкозатриеновая кислота С19Н33COOH 20:3ω6 СН3-(СН2)4-(СН=СН-СН2)3-(СН2)5-СООН - 4,7,10,13,16-докозапентаеновая кислота С19Н29COOH 20:5ω4 СН3-(СН2)2-(СН=СН-СН2)5-(СН2)-СООН Тимнодоновая кислота 5,8,11,14,17-эйкозапентаеновая кислота С19Н29COOH 20:5ω3 СН3-(СН2)-(СН=СН-СН2)5-(СН2)2-СООН Цервоновая кислота 4,7,10,13,16,19-докозагексаеновая кислота С21Н31COOH 22:6ω3 СН3-(СН2)-(СН=СН-СН2)6-(СН2)-СООН - 5,8,11-эйкозатриеновая кислота С19Н33COOH 20:3ω9 СН3-(СН2)7-(СН=СН-СН2)3-(СН2)2-СООН

Линолевая кислота

Линолевая кислота - незаменимая для животных и человека жирная кислота, представляющая собой непредельную неразветвленную кислоту с двумя двойными связями в молекуле; входит в состав липидов биологических мембран; недостаток линолевой кислоты в пище или нарушения метаболизма линолевой кислоты являются причиной некоторых болезней человека.

вещества, образующиеся из линолевой кислоты, обладают противовоспалительным действием что делает её полезной при некоторых заболеваниях кожи

является важным компонентом “межклеточного цемента”, скрепляющего воедино чешуйки рогового слоя, таким ображом регулируя естественную увлажненность. При недостатке линолевой кислоты роговой слой становится более проницаемым для воды, что вызывает различные проблемы — сухость кожи, повышение ее чувствительности, воспаление.

из линолевой кислоты в норме образуется ГЛК, из которой клетки кожи могут делать вещества, блокирующие боль, зуд и воспаление.

укрепляет структуру клеточных мембран

рекомендуются для сухой кожи с нарушенными барьерными свойствами.

при всех видах себореи количество линолевой кислоты в кожном сале недостаточно.

при дефиците линолевой кислоты в роговом слое кожи встречаются участки полностью лишенные липидов, в то время, как в других участках наблюдается их избыток

при внутреннем применении способствует снижению уровня холестерина

нестабильная, легко разрушается под воздействием света и кислорода.

экземоподобные состояния кожи;

излишня потеря влаги через кожу сопровождающаяся жаждой

восприимчивость к инфекциям;

плохое заживление ран;

бесплодие у мужчин

выкидыш у женщин

проблемы с сердцем и системой кровообращения

Альфа-линоленовая кислота

1. Является предшественником простагландинов и способна повышать уровень простагландина Е в организме, регулировать артериальное давление и уровень холестерина в крови, предупреждать инфаркт миокарда, лечить экземы
2. Способствует сохранению влаги в коже и волосах, рекомендуется для ухода за сухой кожей , могут останавливать рост раковых опухолей и являются онкопротектерами особенно в отношении рака матки, простаты и легких.
3. Масла, содержащие альфа-линоленовую кислоту и ее производные обладают противовоспалительными свойствами, и их рекомендуют для людей, страдающих кожными заболеваниями.

проблемы со зрением;

ощущения покалывания в руках и ногах;

повышенное артериальное давление

Гамма-линоленовая кислота

Вещества, образующиеся из гамма-линоленовой кислоты, обладают противовоспалительным действием

При наружном применении ГЛК клетки кожи могут использовать её для получения вещёств, блокирующих боль, зуд и воспаление

Укрепляет структуру клеточных мембран

ГЛК используется для лечения заболеваний печени, нервной системы, сердечно-сосудистых заболеваний, задержки роста, бесплодия и некоторых эндокринных нарушений у женщин.

Нестабильная, легко разрушается под воздействием света и кислорода.

Диагностика и коррекция нарушений липидного обмена с целью профилактики и лечения атеросклероза. Российские рекомендации. Разработаны Комитетом экспертов ВНОК. М., 2004.

Диагностика и коррекция нарушений липидного обмена с целью профилактики и лечения атеросклероза // Краткие Российские рекомендации. Разработаны группой экспертов ВНОК. М., 2005.

Зайцев В.П., Макарова И.Н. и др. Немедикаментозная профилактика факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Пособие для врачей. / Под ред. П.С. Григорьева и А.И. Романова. М., 1998.

Макарова И.Н., Проценко В.М., Серяков В.В. и др. Профилактика факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний немедикаментозными методами. Пособие для врачей / Под ред. П.С. Григорьева и И.Н. Макаровой. М., 2004.

Погожева А.В. Основы рациональной диетотерапии при сердечно-сосудистых заболеваниях // Клиническая диетология. 2004. Т.1. № 2.

Погожева А.В. Питание при ишемической болезни сердца // Медицина. Качество жизни. 2007. № 3.

Реабилитация при заболеваниях сердечно-сосудистой системы / Под ред. И.Н. Макаровой. — М., 2010.