А не заквасить ли нам по маленькой. капустной головке?

Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сейчас середина осени, а это значит, что как минимум половина хозяюшек на всем постсоветском пространстве заготавливает поздние сорта капусты, мелко шинкуя кочаны и оставляя продукт кваситься. Многие любят эту закуску, и кроме классического рецепта заготовки, имеют свои собственные, проверенные и любимые (с морковкой, клюквой, яблоками, тмином). То, что квашеная капуста полезна, даже не обсуждается. Но чем именно она полезна, что дает нашему организму? Сегодня я расскажу именно об этом, и конечно же, напомню, кому налегать на эту «консервацию» или остренький рассол не стоит.

Состав этой популярной русской закуски

• Витамины. Наверняка вы уже слышали, что основной пользой квашеной капусты считается наличие в ней витамина С, причем в большом количестве. Да, на 100 г продукта припадает дневная норма потребления этого нужного нам, но не вырабатываемого нашим телом нутриента, а именно — 70 мг. А кроме того, тут есть витамины А, В1 и В2, Е, К, РР, Н, U.
• Много тут и минералов: калия, магния, фосфора, натрия, железа, йода, кальция.
• Богата капуста клетчаткой, пектинами, органическими кислотами (в том числе молочной, никотиновой).

NB! Что касается калорийности, в 100 г продукта содержится всего 23 ккал. Именно поэтому его так любят включать в диеты для похудения.

Чем она полезна для нашего организма?

NB! Если вы задаетесь вопросом, какая капуста полезнее — свежая или квашеная, то ученые уже нашли на него ответ. Оказалось, что квашеная! При ферментации (именно такой процесс происходит в овоще, который мы начинаем квасить) продукт обогащается новыми веществами, которые не «уходят» из капусты около 10 месяцев.

Педиатры уверены: впервые познакомить своего малыша с этим продуктом стоит после двух- , а лучше — трехлетнего возраста. И конечно же, не нужно вываливать перед крошкой целую тарелку, даже если карапузу понравилось угощение. Пусть в первый раз скушает ложечку, дальше две. Важный момент: если у ребенка есть проблемы с пищеварением, давать этот кислый «салатик» не стоит.

Когда вашему сыну или доченьке «стукнет» 5 лет, ребенок сможет кушать капусты столько, сколько захочет. Чтобы сделать полезный витаминным продукт более лакомым для детсадовца или школьника, можете посыпать его сахаром. Хотя конечно, если у малыша после лета у бабушки наметились небольшие бока (в наше время доступных конфет это не редкость), и вы решили использовать хрустящие салаты для похудения крошки, от сахара придется отказаться.

NB! Кроме того, на основе этой капусты можно готовить много полезных детских блюд: винегрет, рагу с картофелем, гуляш с мясом.

Как правильно ее заготавливать?

«Классикой жанра» считается: 2 килограмма капусты, 40 г соли (крупного помола, не йодированной), 1 килограмм морковки.

Овощи нужно нарубить сечкой, нашинковать или просто мелко порезать. Перетрите их с солью, утрамбуйте в банки, оставив сверху немного места — туда поднимется сок. Сверху на банку стоит набросить платочек или марлю. Лично я еще и ставлю эти банки в миску или тарелку — вдруг рассол поднимется выше горлышка, он не разольется, а попадет в эту посуду.

Дайте капусте настояться в кухне от 4 до 5 дней, протыкая киснущую массу деревянной палочкой, тем самым насыщая ее кислородом. Когда из нее прекратит выделяться пена, она доквасилась. Накройте банку пластиковой крышкой и держите в холодном месте — погребе либо холодильнике. Ну, и можете наконец попробовать капусту!

Именно этот рецепт лучше всего подойдет для худеющих.

А кому такая капустка запрещена?

Какую бы пользу ни несла квашеная капуста для организма, иногда она приносит и вред. Да, у этого русского (и не только, ведь и другие народы, скажем, немцы, хорошо знакомы с этим кислым разносолом) продукта имеются и строгие противопоказания. А именно:

• панкреатит и другие болезни ЖКТ в период обострения (в том числе гастрит с повышенной кислотностью);
• склонность к изжоге, метеоризму;
• гипертония;
• желчекаменная болезнь;
• почечная недостаточность;
• проблемы с сердцем;
• эндокринные нарушения (то есть, проблемы со щитовидной железой);
• нельзя ее и кормящим мамам — капуста может вызвать вздутие животика у младенца.

Все описанное выше относится и к самому белоснежному, похрустывающему «салатику», и к рассолу.

NB! Если при квашении вы положили лишнюю соль, заготовка (как и рассол) будет нести легкий вред для здоровья даже для не болеющих людей. Скажем, она может вызвать отечность, метеоризм, изжогу.

Вот такая простая, да непростая закуска! Лично я так ее люблю, что, увидев на рынке первые сезонные кочаны, едва удержалась, чтобы не нашинковать их. Но моя бабушка всегда говорила: чтобы капустка заквасилась на славу, нужно брать только поздние сорта, в другом случае это будет просто порча продукта! Я шинкую ее в кухонном комбайне и утрамбовываю в банки-трехлитрешки, а у бабушки была специальная большая терка, терпеливо ждущая за шкафом своего сезона, и увесистая деревянная кадушка в углу кладовки. А как заготавливаете капустку вы? Пишите, давайте делиться опытом!