Готовим говядину: татарский нохутлы–аш, грузинское чашушули и австралийский стейк

Блюда из говядины очень разнообразны - это мясо можно приготовить разными способами: варить, тушить, жарить. Сегодня мы публикуем национальные рецепты лучших блюд из говядины и телятины.

В кухнях почти всех народов мира самые праздничные, самые вкусные и торжественные блюда готовятся из мяса.

Где-то любят поджарить его до румяной корочки, а где-то признают только тушение или предпочитают варить.

Но представители всех народов считают, что именно их национальные рецепты самые-самые правильные, и лучше не придумаешь.

Давайте же попробуем приготовить говядину по-грузински, по-узбекски, по-татарски и по-австралийски.

Ароматное грузинское чашушули

Чашушули — это горячее острое блюдо из телятины, в котором мясо не жарится, а тушится. Отсюда происходит и название этого блюда. Ведь «тушение» по-грузински звучит как «чашушва».

Нам понадобятся следующие продукты:

Телятина – 500 г;
Аджика – 1 ст.л.;
Лук репчатый – 200 г;
Помидоры – 500 г;
Перец красный крупного помола – 1 ч.л.;
Соль – по вкусу;
Чеснок дольки – 3 шт.;
Растительное масло – 50 мл;
Кинза свежая – 100 г;
Хмели-сунели (смесь сухой кинзы и кориандра) – 1 ч.л.;
Перец острый зеленый – ½ шт.

Готовим так:

Телятину режем сначала на ломтики поперек волокон, а потом их – на небольшие кусочки. Заливаем водой так, чтобы ее уровень был на два пальца выше мяса.

И варим сначала на сильном, а потом, когда снимем пенку, на слабом огне около получаса.

Пока мясо варится, режем лук кубиками и мелко рубим кинзу. Зубчики чеснока сперва надо раздавить плоскостью ножа, а потом нарезать поперек очень тонкой соломкой.

Помидоры нарезаем дольками. Половинку стручка острого зеленого перца — мелкими кубиками.

Когда мясо дошло до полуготовности, сливаем бульон в отдельную посуду, а в кастрюлю к мясу добавляем подсолнечное масло и репчатый лук. Все перемешиваем и обжариваем на довольно сильном огне, пока лук не станет приобретать золотистый оттенок.

Затем туда же кладем нарезанные помидоры и тушим с ними еще минут пять. Чтобы блюдо стало ярче, можно добавить столовую ложку томатной пасты, но это не обязательно, скорее зависит от качества помидоров.

Аджику разводим небольшим количеством бульона, размешиваем до однородного состояния и добавляем к мясу и овощам. Туда же отправляем оставшийся бульон (его должно быть примерно 200-250 г).

Выкладываем рубленую кинзу и острый перец, солим, все перемешиваем и тушим на среднем огне минут 10. За несколько минут до готовности добавляем хмели-сунели и чеснок.

Чашушули — острое блюдо, и есть его надо очень горячим. Поэтому в Грузии его подают на кеци — это глиняная посуда с бортиками, которую предварительно разогревают в печи и которая очень долго сохраняет блюдо горячим.

Чашушули, переложенное в кеци, закипает и побулькивает некоторое время уже на столе, исходя потрясающими пряными ароматами. С ума можно сойти в ожидании, пока оно перестанет булькать и можно будет попробовать!

Нохутлы–аш (крымско-татарское блюдо)

Нохутлы–аш готовят дома в крымско-татарских семьях. Для ресторанного меню это скорее редкость: гости это блюдо не знают и, поэтому, не заказывают.

А между тем, это вкуснейшая ароматная тушеная говядина с вареным нутом (турецким горохом). На крымско-татарском языке нут называется нохут, отсюда и название блюда: еда с нутом.

Нам понадобятся следующие продукты:

Мясо (говядина) – 1 кг;
Нут – 1 кг;
Лук – 300 г;
Морковь – 200 г;
Масло растительное – 600 мг;
Соль – по вкусу;
Красный и черный молотый перец – по вкусу;

Готовим так:

Нут тщательно перебираем, моем, заливаем холодной водой и оставляем постоять часа 3-4. Можно замочить его и на ночь. Затем добавляем к нуту мясные краешки и косточки для навара, доливаем воду так, чтобы ее было примерно вдвое больше, чем нута, ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем пену и продолжаем варить на маленьком огне до готовности нута. Времени на это может потребоваться от 2 до 3 часов. Когда горошины лопаются и становятся мягкими, солим нут и оставляем его на огне еще минут на 15. Готовые горошины должны легко раздавливаться двумя пальцами.

Готовим мясо: говядину очищаем от жилок и пленочек, а мякоть режем на небольшие квадратики толщиной с палец. В сковороде или казане разогреваем растительное масло (его должно быть много), кладем кусочки мяса и обжариваем их на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.

Затем доливаем небольшое количество воды (так, чтобы уровень жидкости был примерно на 2 см выше мяса). Закрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности. Почти вся вода должна за это время выпариться, а мясо остаться в густом мясном соусе.

Затем все солим, перчим, добавляем в мясо нарезанные продолговатыми кусочками лук и морковь, перемешиваем и тушим их вместе с мясом еще минут 10-15.

Когда мясо и нут совсем готовы, приступаем к «сборке» блюда. В глубокую миску кладем нут, сверху на него горкой выкладываем мясо с овощами и соусом. Гарнируем репчатым луком, порезанным кольцами и посыпаем рубленой зеленью.

Это простое, прекрасное и сытное блюдо, которое стоит приготовить хоть раз, чтобы прочувствовать колорит национальной кухни кочевого народа, который веками сохраняет свои кулинарные секреты нетронутыми.

Узбекский плов

Плов — это настоящее культовое блюдо Узбекистана, да и всего постсоветского пространства.

Нам понадобятся следующие продукты:

Говядина – 1 кг;
Рис – 1кг;
Морковь – 1 кг;
Лук репчатый – 300 г;
Курдючный жир – 150 г;
Масло подсолнечное – 300 г;
Чеснок неочищенный – 2 головки;
Белый изюм без косточек – 50 г;
Зира – 7 г;
Барбарис – 10 г;
Соль и перец по вкусу;
Вода – 600-700 г;

Готовим так:

В большом толстостенном казане растапливаем порезанный кусочками курдючный жир, затем шкварки убираем. Добавляем растительное масло, ждем, пока все раскалится. Кладем мясо, разрезанное на куски (размером примерно с половину куриного яйца).

Обжариваем до румяного цвета, солим. Потом добавляем нарезанный перышками лук, жарим его до золотистого цвета. Теперь наступает очередь моркови, которую надо порезать крупной соломкой. Когда морковь приобретет карамельный цвет, добавляем воду и специи. Также кладем в воду головки чеснока, очищенные от верхней кожицы, но не разделенные на зубчики.

Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим на среднем огне 0,5 часа. Затем чеснок достаем, все перемешиваем. Получается ароматный пряный зирвак: так называется основа плова. Сверху высыпаем изюм.

Затем выкладываем рис, который предварительно надо промыть и замочить на 0,5 часа в соленой воде. Перемешивать не надо. Все вместе варим на сильном, а потом на среднем огне до полуготовности риса.

К этому моменту он должен взять в себя всю воду. Затем перемешиваем только рис, не зацепляя нижние слои, складываем его горкой, посыпаем зирой, на рис сверху выкладываем головки чеснока и накрываем все крышкой.

Томим на маленьком огне, не открывая крышку, еще 15-20 минут. Затем чеснок снова достаем, все перемешиваем и даем готовому плову еще чуть-чуть постоять, пропитаться.

Австралийский говяжий стейк с гороховым пюре и луком, маринованным с мятой

Австралийская кухня… одна из самых молодых и эклектичных кухонь мира. Она впитала в себя традиции, любимые блюда и любимые приемы множества народов, представители которых влились в население Австралии за последние два века.

И все это варится в едином котле, превращаясь в нечто совершенно новое, смешиваясь и взаимно дополняясь.

Нам нужны следующие ингредиенты:

Говяжья вырезка – 150 г;
Пюре картофельное – 120 г;
Гороховое пюре – 30 г;
Лук зеленый – 5 г;
Лук репчатый маринованный с мятой – 50 г;
Соус демиглас – 15 г;
Масло оливковое – 30 г;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу.

Ингредиенты этого блюда требуют отдельного приготовления. Хорошо, что это не очень сложно и вполне по силам любой хозяйке.

Картофельное пюре

Картофельное пюре умеет готовить любая хозяйка. Правда, оказывается, можно варить картофель без доступа воды! Помещаем все продукты для пюре (картофель, молоко и сливочное масло) в вакуумный пакет и бросаем его в кипящую воду. Картофель пропитывается молоком и маслом, пока варится. Потом пакет нужно достать из кипятка, вскрыть, превратить продукты в пюре, посолить и взбить массу.

Гороховое пюре

Свежезамороженный горошек разморозить, варить в курином бульоне 10 минут, добавить измельченные листики мяты и петрушки, еще раз прокипятить, затем остудить и – в блендер. Не переборщить с бульоном! Это пюре должно получиться крутым и не до конца однородным, в нем должны остаться небольшие фрагменты горошин.

Соус демиглас

Вода – 300 г
Соевый соус – 20 г
Рыбный соус хондаши – 3 г
Стружка тунца – 2 г
Крахмал – 5 г

Все кроме крахмала довести до кипения, варить 10 минут, затем добавить разведенный холодной водой крахмал и еще раз прокипятить.

Лук репчатый маринованный с мятой

Лук крупно порезать, жарить на гриле или в печи 10-15 минут, затем добавить рубленую мяту, перемешать и оставить на 2 часа.

Итак, все промежуточные стадии пройдены. Теперь готовим мясо.

Куски говяжьего филе отбиваем кулинарным молотком (лучше делать это, поместив мясо в пакет, чтобы капли мясного сока не летели в стороны). Затем поливаем куски мяса оливковым маслом, солим, перчим и помещаем в гриль.

Обжариваем его с дымком, с двух сторон до румяности. Пока жарится, разогреваем картофельное и гороховое пюре, а также лук с мятой: все ингредиенты должны быть горячими!

Как только мясо готово, приступаем к сборке блюда. На середину тарелки помещаем картофельное пюре. Это основа. На него кладем кусок говядины, поливаем его соусом демиглас, затем горкой – ярко-зеленое гороховое пюре, и, наконец, куски лука, маринованного с мятой.

Посыпаем все рубленым зеленым луком и чуть сдабриваем оливковым маслом. Прекрасно пахнет и выглядит! Подаем горячим и наслаждаемся.

Нежнейшая текстура картофельного пюре в этом блюде прекрасно сочетается со вкусом говядины, сдобренным дымком, а оттеняют эту вкуснятину мятные нотки горохового пюре и аромат жареного лука.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎