Вся правда о бездрожжевом хлебе

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс - мгновенно и бесплатно!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!

Ваши слова б- да Богу в уши!

Да куда мне. Люди прочитают — и на том спасибо.

А почему Вы ничего не сказали об искусственных термофильных дрожжах?

Потому что никаких искусственных дрожжей не существует, как в принципе не существует любой искусственной формы жизни. Человечество еще не научилось создавать живых существ из неживой материи.

Как мне кажется, хлеб это неотъемлемая часть стола любой кухни мира. А вот к какому хлебу привык тот или иной народ — это уже дело другое. Самое важное здесь то, что организм человека годами привыкает к определенному набору продуктов и ингредиентов. Как результат, отказ от дрожжевого хлеба может принести ни желаемую пользу, а серьезный вред, начиная с пищеварения — и заканчивая всем организмом

Я не специалист, но мне эта теория кажется антинаучной, хотя бы потому, что человеческий организм — самоподдерживающаяся и самовосстанавливающаяся система. Иными словами, система, которая сама стремится вернуть себя в равновесие, если ее из него вывели, у вас же выходит, что, напротив, это система, которая стремится выйти из равновесия, если ее не поддерживают извне. Что такое «привычка организма» — мне вообще непонятно. Вы считаете, что если я до 60 лет буду есть только черный хлеб, а в 60 попробую нарезной батон, тут мне и конец.

У меня аж глаз начинает дергаться, когда мне рассказывают про чудодейственные свойства «бездрожжевого» хлеба.

Иными словами, для тебя от него один вред. :))

Совсем нет. Это просто хлеб. Он может быть вкусным, а может нет. Со вкусным в моем городе проблема, зато с чудодейственным никаких! :)

Но глаз-то дергается!

Только когда говорят, что он лечебный :)

Судя по тому, как раскупается дрожжевой хлеб, можно сказать, что здравомыслящих людей все-таки больше)). Вред дрожжей часто аргументируют тем, что древние люди, а также наши прабабушки не ели дрожжевой хлеб и были молодцы-удальцы! Но! Как правильно Вы, Алексей, отметили, уже давным-давно люди пекут на закваске и в тех же деревнях делились ею с соседями, если вдруг закваска у тех портилась. Вся эта чехарда с дрожжами похода на обыкновенный маркетинговый ход производителей. В Вене, например, есть хлебобулочный магазин, в которм хлеб только на закваске, естественно, все виды ржаного со всякими добавками и стоит значительно дороже белого, потому что полезнее! Всегда в этом магазине очереди)). В соседних супермаркетах продают значительно дешевле такие же виды хлеба, тоже био, в составе ничего химического и такая же закваска, но реклама-то рулит! Так как много лет пеку хлеб сама (тоже разные виды, в том числе и на своей закваске) могу сказать, что ничего особенного, восхитительного и отличительного в эксклюзивном хлебе я не обнаружила))). А те, кто рассказывает страшилки о дрожжах, пусть дискутирует с производителями дрожжевых препаратов для лечения различных заболеваний ;).

А вы совершенно правы в том, что продавцы могли бы продвигать идею не бездрожжевого хлеба, а хлеба на закваске, не пугая народ страшилками, а аргументированно доказывая, что такой хлеб вкуснее и полезнее. Правда, насчет полезнее я не уверен, но у нас народ без этого даже майонез не купит.

«большая часть бездрожжевого хлеба в действительности разрыхляют… дрожжи!»- Поправьте очепятку, пожалуйста. :-)

Может, это у меня авторский стиль такой! А вы сразу — очепятка, очепятка…

Именно, то что меня терзало длительное время. Спасибо огромное за ценные и качественные выжимки из огромного объема перелопаченного материала. Сам бы не знаю, когда сподобился на изучение этой темы. А тут всё на блюдечке — только самое нужное и никакой воды (одни дрожжи). Ну и конечно фирменная великолепная авторская подача информации. Питер рулит, фигли!

На здоровье, стараемся. :)

Дрожжи вносят в состав черного ржаного хлеба витамины группы В. В белой булке их меньше из-за другого зерна. Полный отказ от дрожжевого черного хлеба вполне может привести к недостатку витаминов группы В, возможно с соответствующими последствиями. Вообще-то не понимаю, откуда взялась эта страшилка о вреде дрожжей. При фурункулезе и многих болезнях, связанных с нехваткой витаминов В, необходимо принимать как раз дрожжи.

Э, нет, так не пойдет: давайте мы не будем ставить знак равенства между отказом от дрожжевого черного хлеба и нехваткой витаминов группы B, не будем, порицая одну крайность, тут же упираться в другую. Миллионы людей на планете Земля живут, не подозревая о том, что такое черный хлеб, и при этом у них нет проблем с витамином B.

Согласна, но в других районах обитания они получают необходимое из других продуктов. В нашей зоне ржаной дрожжевой хлеб — самый распространенный источник требуемого. И в продолжение — болезнь бери-бери (авитаминоз В1) как раз и возникает из-за питания только очищенным рисом, без отрубей, как раз и содержащих витамин В1.

Это упрощение, допустимое, конечно, но оно не особо помогает разобраться в вопросе. Мне вон выше уже вопрос про т.н. искусственные дрожжи задают, а все почему? Потому что в нашем человеке (не знаю, как у других наций, может быть, так же) довольно дикая безграмотность в вопросах питания и здоровья сочетается с желанием делать публичные заявления и поучать других.

Безграмотность в любом обществе процветает. У дочери в гимназии (Австрия) дети в шоке, как мы живы еще, используя микроволновую печь для разогрева пищи )). Многие считают, что колебание частиц под воздействием микроволн, отличается от колебания частиц под воздействием нагревательного элемента (плиты) и вызывает изменение молекулярной структуры пищи.

Ну, это дело известное, микроволновка — корень всех зол. :)

У других наций то же самое. Необразованность ведет к незнанию основ питания и здоровья, а на это легко ложится влияния разнообразных «гуру». Да и интернет свое влияние оказывает — вот и понеслось.

Да уж, лучше быть просто тупым, чем когда ты был тупой, а потом тебя просветлили какие-то гуры. :)

Здравствуйте, Алексей. Самое интересное, что дрожжи это ведь живые культуры и при высоких температурах (а хлеб обычно выпекается на производстве при 200-230 градусах Цельсия) говорить о наличии дрожжей не приходиться. Их там уже нет. Такие высокие температуры они просто не выдерживают. Бездрожжевой хлеб — это очередная авантюра производителей для расширения ассортимента продукции (это мое мнение). Спасибо за Вашу статью и за то, что Вы рассматриваете такие вопросы!

На здоровье! На удивление, эта тема вызвала широкий интерес среди читателей, я этого не ожидал.

Заквасочный хлеб дольше хранится, например. И у него свой характерный вкус (оба свойства — благодаря молочно-кислым микроорганизмам). Я не верю в страшилки про дрожжи, но заквасочный хлеб покупаю и пеку время от времени, потому что он мне нравится. Плюс, в случае покупного, выше шансы, что пекари не намешали туда различных «улучшителей» и «ускорителей».

Вот я тоже занималась изучением этого вопроса и слышала, что в закваске идёт молочно-кислое брожение, что гораздо полезнее, нежели спиртовое. Плюс ещё в инстантные, например, добавляют Е 491. В прессованные не знаю, нету под рукой состава. Вот этого, наверно, боятся люди, а не самих дрожжей.

Так в том-то и дело — у заквасочного хлеба достаточно других достоинств, чтобы его можно было как следует пропиарить, незачем было придумывать дурость про какие-то искусственные дрожжи.

Здравствуйте, все! Я не икробиолог, и вообще далек от науки. Но… Моя тетя — медик со стажем, ей — далеко за 70-ть. Так вот она рассказывает, что после того, как в производстве хлеба стали употребляться синтетические дрожжи, — а это, не помню точно, начало 60-х было, что ли, — буквально в течение года, заболеваемость раком подскочила в 2 раза. Это, в то время, была «закрытая статистика». По своим ощущениям скажу так: не знаю, кстати, для чего автором было написано данное эссе, но, сам уже давно не употребляю в пищу «дрожжевого» хлеба. Максимум, что позволяю себе, — это лаваш (тонкая лепешка, — вода, мука, соль) и «бородинский». Так вот, когда в руки берешь «обычный» хлеб, и нюхаешь его, то есть его совсем неохота, — таким сильным ощущается запах синтетических дрожжей. Хотя, конечно, в «Бородинском» они содержаться, но не знаю, в каком количестве. Но, тем не менее, — может быть, кому-то эта информация и пригодится.)

Это хорошо, что вы сразу сообщили, что далеки от науки. Но когда ученые синтезируют дрожжи или любой другой живой организм, об этом узнаете даже вы, поскольку это будет переворот в науке. Пока до этого далеко.

А чем вам этот эмульгатор не нравится? У вас лично на него аллергия — тогда конечно, а так от него ничего не бывает, там количество ровно такое, чтобы дрожжи не комковались.

А чем вам не нравится ссылка «Ответить» рядом с именем комментатора? Если бы вы ее нажали — все бы поняли, что вы не мне отвечаете, а другому человеку. :)

Я не писала, что он мне не нравится :) Сами дрожжи не страшны, но вот при промышленном производстве их используется много чего не очень полезного. Но их процентное содержание в хлебе мало, в отличие от муки, например. Опять же, хлебобулочные изделия мы едим часто. Приносит ли это вред нашему организму? Я не знаю. Есть возможность самому делать хлеб на своих дрожжах — отлично! Съел хороший магазинный хлеб — впадать в панику не стоит.

Хлеб это удобный способ доставки всевозможных военных микроорганизмов в человека, поэтому он и был внедрен по всей земле… Мы в семье уже года 3 ничего не идеим мучного, там еще и глютен… наш рацион вообще сократился до свежих фруктов, некоторых овощей и гречневой крупы, ну иногда чечевицу. И от такой скудности, здоровье только улучшилось!

Каждый сходит с ума по-своему, и я рад, что у вас все хорошо. Но вы ведь понимаете, что хлеб был «внедрен» задолго до того, как человечество узнало слова «микроорганизмы» и «глютен».

Алексей, дрожжи, это понятно. А как быть со страшилками про муку? Пшеничную, рафинированную, которая высший сорт. Правда ли, что лучше цельнозерновую использовать?

Смотря какого рода страшилки вы имеете в виду, уж больно много их ходит. Есть мнение, что глютен вообще негативно сказывается на работе мозга, поэтому любые злаки — смертельный яд. Про рафинированную же муку все и так понятно — она содержит перемолотый эндосперм, который состоит практически из одного только крахмала. Для организма, ясное дело, это не очень полезно. А вот по поводу добавок, которые может содержать рафинированная мука — это уже к сторонникам теорий заговора, я свечку не держал.

Для хлебопечки использовала 2 вида инстантных дрожжей: 1. Которые закладываются сразу в ёмкость без расстойки 2. Те которые должны подняться за 10-15 мин и только потом закладываться в ёмкость приготовления. От первых пришлось отказаться из-за периодического неприятного ощущения яркого дрожжевого вкуса во рту в течение дня , который возникал даже сам по себе без приёма пищи (в хлебопечке любой ингредиент дозируется поэтому не могу сказать, что положила лишнего). Это какие то сильные дрожжи, которые всходят и быстро и в таких условиях, в которых другие не взойдут.

дрожжи очень полезны, особенно пивные. Содержат группу витаминов В. А закваска ещё в Торе упоминается, хлеб без закваски — это маца. В Библии тоже должна быть упомянута, потому-что христианская Библия, это полностью взятая под копирку Тора(первоисточник), с элементами отсебятины.

Кстати скоро будет песах у евреев, и они будут есть мацу), им нельзя будет есть квасное.

прекрасный пост, спасибо! все просто и предельно ясно, дрожжи-полезный и нужный продукт! желаю всем избавиться от фобий на этот счет))

Не то чтобы полезный, но если хочется с ним завязать, последнее, что нужно делать — искать «бездрожжевой хлеб».